[美食活动] 【冬日里的暖食暖文】------鸳鸯四生火锅

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冬天怎么能少了当仁不让的主角火锅，不论从南到北都有火锅的身影。只是有的地方的叫法不同。记得小时候一入冬就是左邻右舍大人们各显神通的时候了，有路子组织整羊的就千方百计的为邻居们组织货源，肉类加工厂有朋友的就会邀请朋友来帮忙剔骨做羊肉卷，不知哪天，突然弄堂口摆开了大阵仗，拉上电灯，摆上长条桌，旁边堆满了整只的肥羊，要知道这样的景象在上海是很难看到的。只见几个穿着白大褂的大叔拿着剔骨刀上下翻飞，一个通宵搞定所有邻居涮羊肉的生胚，那时对他们的神速正是张口结实。自此每家一年的涮羊肉也就有着落了。作为一个吃货，到了澳洲要吃到上好的涮羊肉绝对不能去超市的冰柜拿两包草草了事，自己动手包涮羊肉的生胚那是必须的。下面我会把涮羊肉生胚的操作要点和同好此口的tx分享。
今天做的四生鸳鸯火锅，顾名思义就是四种荤料，我选用的是羊肉，目鱼，三文鱼，snapner。
调料选用传统的涮羊肉的调料，加上自己的体会。主要配料有:红腐乳汁，酱油，白糖，盐，芝麻酱，花生酱，甜面酱，大蒜，醋韭菜花，鸡精，鱼露，香菜。
汤底为两种，白汤和清汤。白汤用鱼骨熬制配以枸杞。清汤由老鸡制成，配以雪菜，笋片，虾米，香菇。下面就来个看图说话了。

七月的小倩

摆盘好看

xlin8703

口水啊。。。。

aimely.cn

这刀工了得啊

wwwjs

说到涮的羊肉必须自己加工，下图就是从剔骨到切片的整个过程。
tip速冻一天以上，拿出放冰箱冷藏室半天，这时你就可以随心所欲的切片，不需要任何的切片神器，只需一把片刀。

小熊维尼

这摆盘也太赞了,舍不得动筷。

xlin8703

wwwjs 发表于 2015-7-26 21:24
说到涮羊肉必须自己加工，下图就是从剔骨到切片的整个过程。
tip速冻一天以上，拿出放冰箱冷藏室半天，这时 ...

太帅了！老觉得外面卖的切好的羊肉没啥羊肉味道。。。。。

9112001

垂涎欲滴

紫薇星

摆盘好看

wwwjs

目鱼玫瑰花的制作过程揭秘。(三文鱼同理）

wwwjs

小熊维尼 发表于 2015-7-26 21:26
这摆盘也太赞了,舍不得动筷。

谢谢

harbridge

总算盼到一个火锅了，楼主的刀功了得，看着也觉得养生又暖身。

望断天涯路

真是心灵手巧啊，每样都那么精致，膜拜

wwwjs

xlin8703 发表于 2015-7-26 21:27
太帅了！老觉得外面卖的切好的羊肉没啥羊肉味道。。。。。

是的，华人超市买的羊肉就是渣。

wwwjs

harbridge 发表于 2015-7-26 21:44
总算盼到一个火锅了，楼主的刀功了得，看着也觉得养生又暖身。

冬天没有火锅怎么行，我来添把火

borage

真漂亮

胡须康

lz的羊肉卷太有才了，这样一卷大概需要买多少羊肉来做？

echoxinying

真棒，楼主买的羊肉是哪个部位？

Mia2013

摆这么漂亮舍得吃吗

wwwjs

胡须康 发表于 2015-7-26 22:18
lz的羊肉卷太有才了，这样一卷大概需要买多少羊肉来做？

大小随意，wws，coles的带骨的整个腿肉就可以了，一般都1kg-2kg之间，去掉中间的大骨，我的照片有拍到。

wwwjs

echoxinying 发表于 2015-7-26 22:20
真棒，楼主买的羊肉是哪个部位？

我买的是shoulder 多一点肥肉，其实也没有多少肥肉，如果不喜欢哪怕一点点肥肉的就买leg了。

月亮

这摆盘也太赞了

yang5637

讲究啊！色香味美俱佳，口水哗哗滴流啊馋啊......

WS---兔宝宝

真是太漂亮了，既饱了眼福又饱了口福:si149

lanlan1980

好漂亮的摆盘

serenali

刀工一流!赞!

ivy_cn

太牛了！我上周剔骨后就直接鲜肉切片了，那个厚度实在汗颜啊！

fycool

angel90413

清墨水

化腐朽为神奇，LZ报一下地址吧，求包养