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[地方特色] 更新做法 ：不知道足迹南京人多不多 ， 来放个自家做的南京盐水鸭 和 粉丝汤 [复制链接]

PZYC

发表于 2015-6-24 22:10 |显示全部楼层
此文章由 PZYC 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 PZYC 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 PZYC 于 2015-6-24 22:18 编辑

来澳10年了 最想念的就是家乡地道的盐水鸭 和 路边的鸭血粉丝汤

去年认识了一个南京老乡阿姨  请我去他们家吃了这道她自己作的盐水鸭

我觉得是我吃过最好的盐水鸭了 比南京做的还好吃  后来我们总结可能是因为这里的鸭子比较好

后来我就学着做

周围朋友都有兴趣  是有兴趣品尝

所以前前后后我已经做了差不多15只鸭子了

总算 掌握了要领  

做 不难 ，但烦 大概要经历3个整天 ， 切鸭子 是又难又烦 我也是切到最后几只才抓住诀窍

卤鸭汤 倒了可惜 于是突发奇想 做了鸭肠鸭胗粉丝汤  也算是一点也不浪费吧


来上几张图：）






备料：1、小颗粒海盐一小碗、花椒一小把、五香粉，先把盐炒发黄即可，冷后备用。
2、把冰鲜鸭子处理干净，用厨房纸把水吸干，用炒好的盐里外码匀。装一袋子扎紧放冰箱24小时。
3、第二天晚上拿出晾干一夜，第二天煮，大火煮开后，调最最微小的火头闷煮40分钟，捞出冷透即可剁啦！

清卤汁的准备：
一大锅水，一可以淹没鸭子为准，放姜，葱段，小茴香一勺，两勺盐、料酒、几滴醋，清卤先小火炖二十分钟后再放入鸭子，咸淡要等鸭子煮开锅后尝试，以比平时口味咸一点为


总结的几个小经验：
买最小号的鸭子  皮薄  入味  嫩  千万不是越大越好
不要买走地鸭  最普通的鸭子最好 皮薄   

如果住华人区的问问肉店 鸭子什么时候来 能买新鲜 不要冻过的直接回家做 最好吃
当然 没有的话  冷冻的鸭子做也一点问题都没有
一定要用最最最最小火炖 我从头炖到位 是看不见锅冒泡泡的 不然太老了就不好吃了
盐薄薄抹一层就好 肚子里也要     但如果急  可以下手重点多抹一点  但放冰箱12小时就可以

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宝宝乖 + 3 你太有才了
源添 + 2 感谢分享
shibalagu + 2 顶老乡的美食！！！

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方言

发表于 2015-6-24 22:12 |显示全部楼层
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求做法！

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yuxing

发表于 2015-6-24 22:25 |显示全部楼层
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做法呢？

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九天揽月

发表于 2015-6-24 22:47 来自手机 |显示全部楼层
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离南京车程半小时,坐等做法

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qianqian2007

发表于 2015-6-24 22:49 |显示全部楼层
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zrr_7

发表于 2015-6-24 22:51 来自手机 |显示全部楼层
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口水
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jiajialing

发表于 2015-6-24 22:52 |显示全部楼层
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很有兴趣，请上个方子？看起来需要不少上好的花椒

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wxyzab

发表于 2015-6-24 22:54 |显示全部楼层
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鸭血哪里买？？

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tianying

发表于 2015-6-24 22:55 来自手机 |显示全部楼层
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南京小卫街人，求做法

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PZYC

发表于 2015-6-24 22:57 |显示全部楼层
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上做法啦 ！

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PZYC

发表于 2015-6-24 22:57 |显示全部楼层
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wxyzab 发表于 2015-6-24 21:54
鸭血哪里买？？

没有鸭血哦
可以用猪血替代

我就没有放 血了 我就放了鸭胗鸭肝

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astina

发表于 2015-6-24 22:59 |显示全部楼层
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大半夜的放毒害人阿

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cindy207

发表于 2015-6-24 23:00 |显示全部楼层
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色泽一级棒

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大胃

退役斑竹

发表于 2015-6-24 23:01 |显示全部楼层
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南京的桂花鸭皮也有这么厚吗？

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克洛伊

发表于 2015-6-24 23:02 来自手机 |显示全部楼层
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南京滴飘过~~~口水都要流出来咯～～～赞赞赞

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PZYC

发表于 2015-6-24 23:02 |显示全部楼层
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大胃 发表于 2015-6-24 22:01
南京的桂花鸭皮也有这么厚吗？

你看其中一个图 有一只皮没那么厚 就是 选对鸭子了

应该是薄皮才对的

一开始做不知道 买的最大最肥的鸭子
所以皮有点厚
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大胃

退役斑竹

发表于 2015-6-24 23:04 |显示全部楼层
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PZYC 发表于 2015-6-24 22:02
你看其中一个图 有一只皮没那么厚 就是 选对鸭子了

应该是薄皮才对的

走地的会不会皮薄一些？皮厚的鸭子烤着也不好吃

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乌拉拉

发表于 2015-6-24 23:05 来自手机 |显示全部楼层
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请问晾干一夜是什么意思？需要洗干净多余盐吗？

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PZYC

发表于 2015-6-24 23:06 |显示全部楼层
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大胃 发表于 2015-6-24 22:04
走地的会不会皮薄一些？皮厚的鸭子烤着也不好吃

不要买走地的
一开始我买的走地的 那个皮最厚了
不好吃

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wxyzab

发表于 2015-6-24 23:06 |显示全部楼层
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PZYC 发表于 2015-6-24 21:57
没有鸭血哦
可以用猪血替代

看的好饿。我得去找点其他东西填填肚子。。

很想吃回味

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PZYC

发表于 2015-6-24 23:08 |显示全部楼层
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wxyzab 发表于 2015-6-24 22:06
看的好饿。我得去找点其他东西填填肚子。。

很想吃回味

我以前从小到大都在湖南路 一个巷弄里吃的 一个下岗阿姨自己开的路边摊
吃了有10多年
结果现在拆迁了 我就再也吃不到那么好吃的鸭血粉丝汤了。。。
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PZYC

发表于 2015-6-24 23:09 |显示全部楼层
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乌拉拉 发表于 2015-6-24 22:05
请问晾干一夜是什么意思？需要洗干净多余盐吗？

冰箱里拿出来后  会有血水  用餐巾纸 把血水吸干就好 不要洗 也不要冲水

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shawn-oz

发表于 2015-6-24 23:12 |显示全部楼层
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流口水啦

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PZYC

发表于 2015-6-24 23:13 |显示全部楼层
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astina 发表于 2015-6-24 21:59
大半夜的放毒害人阿

哈哈 对不住啦

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方言

发表于 2015-6-24 23:14 |显示全部楼层
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PZYC 发表于 2015-6-24 22:08
我以前从小到大都在湖南路 一个巷弄里吃的 一个下岗阿姨自己开的路边摊
吃了有10多年
结果现在拆迁了 我 ...

你是说马台街么？还是丁家桥？

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PZYC

发表于 2015-6-24 23:14 |显示全部楼层
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jiajialing 发表于 2015-6-24 21:52
很有兴趣，请上个方子？看起来需要不少上好的花椒

上了做法了
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yl414000

发表于 2015-6-24 23:15 来自手机 |显示全部楼层
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好吃!

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PZYC

发表于 2015-6-24 23:15 |显示全部楼层
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方言 发表于 2015-6-24 22:14
你是说马台街么？还是丁家桥？


就在原来那个湖南路新华书店往巷子里走 有好多小饭馆 和住宅楼
她就在她住的楼下搭了一个破棚子  

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yuxing

发表于 2015-6-24 23:17 |显示全部楼层
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PZYC

发表于 2015-6-24 23:18 |显示全部楼层
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yl414000 发表于 2015-6-24 22:15
好吃!

谢谢

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