关于碳钢炒锅，Carbon steel

Frankal

家里之前一直都用不粘锅，scanpan或者telfal都用过，最后还是觉得不好用，大部分锅子一年以后涂层都不行了，估计基本都在炒菜或者洗锅的时候掉了。
后来在网上研究了一段时间，发现大部分推荐的都是两种:铸铁（cast iron）或者碳钢（carbon steel）.
铸铁锅家里有几把都是煎锅，炒菜的话太重了。碳钢据说大部分中餐馆用的全都是，无涂层，第一次用之前season好了就可以不沾，比铸铁锅最大的优势是轻，劣势是保温效果差。
最近准备弄两把来试一下，不知道有谁有用的的经验吗？

大胃

碳钢也有厚的，但厚的平底锅我见过，炒锅没见过，锅的厚度比材质更重要，铜锅导热快，但薄铜锅比不上厚的铸铁锅，家用炉灶火不够猛，聚热效果好的锅，更重要，导热效果反倒没那么重要

碳钢，推荐个牌子 de buyer
铸铁锅买便宜的就好，steel is steel

Frankal

大胃 发表于 2015-6-17 15:19
碳钢也有厚的，但厚的平底锅我见过，炒锅没见过，锅的厚度比材质更重要，铜锅导热快，但薄铜锅比不上厚的铸 ...

对的，不明白为啥没有厚一点的碳钢炒锅，生铁（铸铁），碳钢和熟铁区别只在于碳的含量，但是产品不一样的太多。de buyer澳洲好像不好买，之前只找到亚马逊有卖的，后来买了一把D.LINE的，在everton买的，开锅之后用完再来评价

alvin0827

不太懂，路过

Tommy888

铸铁炒锅在澳洲没买过.铸铁厚有好处,保持热效果好,但重.
我使用碳钢（carbon steel）炒锅多年.说是餐馆用的.在华人五金买的.唯一的缺点是如果收起时不干燥会生锈.season很多次了.每次煮酸的东西.seasoning就会洗掉.听说餐馆不用肥皂水洗锅但我没有这个习惯.

Mountains

Tommy888 发表于 2015-6-18 10:45
铸铁炒锅在澳洲没买过.铸铁厚有好处,保持热效果好,但重.
我使用碳钢（carbon steel）炒锅多年.说是餐馆用的 ...

season一定会被洗掉，否则就老油残留。
多年前听天津友谊宾馆的师傅说每次用锅前要稍微处理一下。
窃以为楼长的问题是用不沾锅太狠。

Tommy888

Mountains 发表于 2015-6-18 11:15
season一定会被洗掉，否则就老油残留。
多年前听天津友谊宾馆的师傅说每次用锅前要稍微处理一下。
窃以为 ...

炒菜不沾锅不好用.烧不热没锅气.烧太热不沾锅坏掉.所以我不喜欢不沾锅炒菜.
听说餐馆用刷子洗锅,不放肥皂水.
看这个
http://www.goodfood.com.au/good- ... 0150518-ggze5l.html

Mountains

Tommy888 发表于 2015-6-18 12:00
炒菜不沾锅不好用.烧不热没锅气.烧太热不沾锅坏掉.所以我不喜欢不沾锅炒菜.
听说餐馆用刷子洗锅,不放肥皂 ...

那没辙了，要么不用不粘锅，要么忍受好不粘锅的高价、好用和短命。
要么用回中国厨子的铁锅马勺。
不用洗涤剂就是为了老油，洗净了的锅肯定粘。

tomtan

de buyer 用了几年，基本不沾，缺点：太浅，溅油。另外很重，女的拿可以有锻炼身体的效果

tomtan

钢丝清洗也没问题，另外不沾热锅凉油也很重要

Tommy888

Mountains 发表于 2015-6-18 12:31
那没辙了，要么不用不粘锅，要么忍受好不粘锅的高价、好用和短命。
要么用回中国厨子的铁锅马勺。
不用洗 ...

在家里不是没有不粘锅,我有四个不粘平底锅.还有一整系列的bessemer大大小小的.不用来炒菜.
洗净了碳钢铁锅,炒菜热锅凉油也不沾.碳钢铁锅缺点是会生锈.我每天用碳钢铁锅来炒菜.

mattwang

bluemountainauV

碳钢炒锅专门炒菜，从不煮，蒸，所以从来不沾，锅里外都养的黑亮

Lodge 铸铁锅用来煎肉，鱼，烙饼

不锈钢锅蒸煮

不粘锅偶尔煎鸡蛋，等用坏就扔了，从此再也不用有涂层的锅

sangchen

bluemountainauV 发表于 2020-8-18 12:53
碳钢炒锅专门炒菜，从不煮，蒸，所以从来不沾，锅里外都养的黑亮

Lodge 铸铁锅用来煎肉，鱼，烙饼

碳钢锅能用铁锅铲么？

weoso

http://lillylin1030.com/blog/index.php?load=read&id=90

rockbox

铁锅就是要开锅养锅，主要就是洗去工业制造机油，烧热抹油养成氧化层，会用的，炒菜比不粘锅好太多。

Giraffa

bluemountainauV 发表于 2020-8-18 12:53
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你家是明火吧？用电炉的，钢碳锅用多了就变形，还是不够厚。debuyer澳洲买好贵。。。

董建奎

会不会加热太慢？像铸铁（cast iron）一样，要等半天锅子才会热？关火之后，锅子仍然是烫的，要等半天才回凉下来。

al_man

有budget想要厚的凸凹产碳钢锅可以考虑solidteknics，一体成型不会变形，散热比铸铁锅快，但是很贵很重。。。

cczz

mycookware.com.au 有很多日本锅卖, cast iron, carbon steel
也有雪平锅

董建奎

Carbon steel 的热起来很慢吧？

viviancn

董建奎 发表于 2021-9-25 09:25
Carbon steel 的热起来很慢吧？

很快

董建奎

viviancn 发表于 2021-9-26 10:23
很快

那我搞错了，大概是铸铁（cast iron）热起来很慢，冷却起来也很慢。

viviancn

董建奎 发表于 2021-9-26 10:34
那我搞错了，大概是铸铁（cast iron）热起来很慢，冷却起来也很慢。

是的