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[地方特色] ahuan出品，必属精品——上海米饭饼全图解 [复制链接]

ahuan
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发表于 2015-5-10 13:06 |显示全部楼层
此文章由 ahuan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ahuan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 ahuan 于 2015-5-10 12:36 编辑

心情持续不爽中，具体原因看三楼，已经占位，等下更新

之前发了两个帖子，没有想到反响那么强烈。这里高手多，所以一般大家能做的我就不献丑了，要发就要发点难度高的

米饭饼大家都吃过的对伐啦，个么貌似难度不高咯？ 个么我不玩点高科技，用偷懒方法做就没意思了呀，对伐？

要说难也不难，按照我的教程，5分钟学会

要说不难绝对超级难，要做好吃的版本的，不好意思，你们没有工具

偷懒版本：大米粉，各大华人超市都有出售，不详细介绍

高科技版本：买上乘的大米，磨粉。否则米饭饼吃不出颗粒的感觉，和面饼就没区别啦，颗粒要保证0.75mm半径做好，工具如图


研磨时候要保证转速超过1万转哦


这个就是可以保证质量的米粉啦


米饭饼淡淡的酒酿的清香，其实就是酒酿啦，认准这个牌子，



悉尼唯一市售的新鲜酒酿，买到一年保质期的不要问我为什么效果不好哦，天朝进口的酒酿就更不要考虑了，除了香精就是防腐剂。各大华人超市没有卖，目前我知道的只有Flemington的新兴隆和Eastwood的新人人有卖





中国厨师特色，什么都是适量，不会告诉你具体多少克，所以大家凭感觉，加酒酿，加水



酒酿不要小气，多放点，说适量，不要太干不要太稀，拌到差不多胶水的稠度就好，新鲜酒酿里面还有酵母菌，隔夜发酵

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aquarianw + 3 感谢分享
mercedes + 2 感谢分享
budgie + 3 LZ辛苦了

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ahuan
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发表于 2015-5-10 13:07 |显示全部楼层

第二天

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本帖最后由 ahuan 于 2015-5-10 12:55 编辑

新的一天，从淡淡清香的米饭饼开始

怎么做？看图说话

米粉发酵好啦，淡淡的酒酿香啊


记得要用好点的平底锅哦，否则效果不好


底要有点焦，就差不多可以啦


拿出来，千万不要嘴馋，不能吃的



记得上海的米饭饼是什么样子的吗？那个锅子中间是陷下去的，为什么呢？要加水蒸才行。我们没有专业的大锅，只好分两步进行啦





差不多10分钟就可以出锅啦



大声告诉我，米饭饼应该怎么吃的？



完工，记得加分



记得加分，说的就是你！


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bennytang + 2 你太有才了
大胃 + 8 你太有才了
txyz + 4 你太有才了

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ahuan
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发表于 2015-5-10 13:07 |显示全部楼层
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2013xnxcf

发表于 2015-5-10 13:07 |显示全部楼层
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budgie

发表于 2015-5-10 13:09 |显示全部楼层
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等图。。。

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alook

发表于 2015-5-10 13:10 |显示全部楼层
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never heard about
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ahuan
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发表于 2015-5-10 13:15 |显示全部楼层
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分数足够才有动力更新哦

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wwwjs

发表于 2015-5-10 14:34 |显示全部楼层
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米饭饼吗,没有lz说的难度那么高，不过看中了lz的磨面机了。酒酿我倒是自己做，绝对超过这儿买的。

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时光雕刻中

发表于 2015-5-10 15:05 |显示全部楼层
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ahuan 发表于 2015-5-10 12:07
不要脸的人太多，滚！

楼主怎么生这么大气。。？

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尹小雅

退役斑竹

发表于 2015-5-10 15:52 |显示全部楼层
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lz威武 现在上海都买不到米饭饼了

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尹小雅

退役斑竹

发表于 2015-5-10 15:53 |显示全部楼层
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先蒸再煎可以吗，这样底还是脆的
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蚝

2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2015-5-10 15:54 |显示全部楼层
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3楼是什么情况？

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fycool

发表于 2015-5-10 16:00 |显示全部楼层
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budgie

发表于 2015-5-10 16:03 |显示全部楼层
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没有那个机器

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小木兰

发表于 2015-5-10 16:08 来自手机 |显示全部楼层
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在上海呆过十年从没见过听过这个

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anni18

发表于 2015-5-10 16:14 |显示全部楼层
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ying2014

发表于 2015-5-10 17:05 |显示全部楼层
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只吃过大饼或粢饭包油条，开眼界啦(paopaobing(82))

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小木兰

发表于 2015-5-10 17:09 来自手机 |显示全部楼层
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是啊开眼

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imcharles

发表于 2015-5-10 17:12 |显示全部楼层
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煎到定型就放水等水干了就好了，做法等同生煎包

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kaitlyn

发表于 2015-5-10 17:12 |显示全部楼层
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很正宗

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yayahu66

发表于 2015-5-10 17:18 |显示全部楼层
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正宗的
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xcl617

发表于 2015-5-10 19:28 |显示全部楼层
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coeur

发表于 2015-5-10 20:47 |显示全部楼层
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LZ是申花的粉儿？

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maxinfang

发表于 2015-5-10 20:49 |显示全部楼层
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这么高科技 见都没见过

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cilaohu

发表于 2015-5-10 20:53 |显示全部楼层
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三楼啥情况？是来寻仇的吗？

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ahuan
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禁止发言
发表于 2015-5-10 20:53 |显示全部楼层
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wwwjs 发表于 2015-5-10 13:34
米饭饼吗,没有lz说的难度那么高，不过看中了lz的磨面机了。酒酿我倒是自己做，绝对超过这儿买的。 ...

不是写给你看的好伐，专业的和业余的没什么好比的呀，你的小笼我这辈子也做不出来的，只好做这种自娱自乐呀
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ahuan
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发表于 2015-5-10 20:54 |显示全部楼层
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小木兰 发表于 2015-5-10 15:08
在上海呆过十年从没见过听过这个

这个只有正宗上海人才会懂的了，话说上海现在被入侵，破坏的一塌糊涂了

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jjin066

发表于 2015-5-10 21:01 来自手机 |显示全部楼层
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我娘家三代都出生在上海，我也从来没吃过这个

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vivian_lee

发表于 2015-5-10 21:03 |显示全部楼层
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吃过，做得满像的

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cliveyang1981

发表于 2015-5-10 21:14 |显示全部楼层
此文章由 cliveyang1981 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cliveyang1981 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
三樓的怎麼不要臉了

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