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[面食面点] 以为失败结果竟然做成功的鲜肉大包 [复制链接]

尹小雅

金靴族

发表于 2015-4-27 12:27 来自手机 |显示全部楼层

此文章由尹小雅原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者尹小雅所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由尹小雅于 2015-4-27 11:29 编辑

lz在包包子上面是屡战屡败屡败屡战结果还是没一次成功

要么就是馅儿巨难吃，要么就面没有发起来

还有我不会包包子的褶皱…这是个大问题，视频也看了步骤图也搜了，但是面团到我手里就残了，所以今天的包子我就一股脑的包起来然后在上面转圈圈，也勉强出了一点褶子的痕迹至少不是馒头了…

【金陵大肉包】
（参考份量：8只）
面皮材料
燕山牌酵母4克、温水210克
普通面粉400克、细砂糖5克
肉馅材料：
猪前腿肉（肥三瘦七）300克
盐7克、细砂糖18克、老抽12克、清水60克
芝麻油10克、葱适量
（以上份量可根据自家需要调整）
1、混合面团所有材料，用手揉光。
2、盖上盖子或保鲜膜，28℃环境醒置20分钟，取出面团分剂擀成
中间厚四周薄的包子面坯。
3、肉末准备好后，放入所有调味料沿同一方向略拌，分几次把60
克清水同一方向搅入肉末，加入芝麻油拌匀（起封馅儿作用），
最后加入香葱，多汁的肉馅儿就调好了。
4、包入肉馅，放上刷油的笼屉，盖上锅盖，28℃环境发酵30分
钟，蒸锅中水开后上屉，中大火蒸15分钟关火，不开盖焖3-5分钟
后即可取出食用。

方子是我微博上找的，50g一个面团做了10个，一开始拌肉馅的时候我就觉得我已经失败一半了，肉馅因为加老抽的关系是咖啡色的一点都不好看，而且我怕偏咸，面团我是用松下pizza档45分钟后再发酵半个小时的

后来蒸好了我是抱着我擦又失败的心情试的，结果一口咬开惊艳了，就是菜场马路边的包子啊~~肉汁沾在包子的面皮上，咬的不小心还会滴出来~这是我有史以来第一次做成功的包子，赶紧给我家汪吃一口，以它迅雷不及掩耳之势吞下去的样子应该蛮好吃

当然包子包法和发面还得再改进一下，但是能吃到热腾腾出炉的肉包已经很满足了~

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superloop每月减10刀

stmimi

白金靴族

发表于 2015-4-27 12:30 |显示全部楼层

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该吃午饭了. 能卖几个吗?

江北

水晶靴族

发表于 2015-4-27 12:33 |显示全部楼层

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哈哈哈，，，我家汪也是爱吃包子，，，人说肉包子打狗不是没有道理的。。。

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尹小雅

金靴族

发表于 2015-4-27 12:34 来自手机 |显示全部楼层

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stmimi 发表于 2015-4-27 11:30
该吃午饭了. 能卖几个吗?

就我这水平拿出去卖得笑死人啦，你要是住的不远可以过来拿2个:-D

superloop每月减10刀

尹小雅

金靴族

发表于 2015-4-27 12:35 来自手机 |显示全部楼层

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江北发表于 2015-4-27 11:33
哈哈哈，，，我家汪也是爱吃包子，，，人说肉包子打狗不是没有道理的。。。 ...

哈哈哈哈哈哈哈的确如此

superloop每月减10刀

ABS

布鞋族

发表于 2015-4-27 12:38 |显示全部楼层

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求包子

江北

水晶靴族

发表于 2015-4-27 12:39 |显示全部楼层

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楼主真是精神可嘉啊，失败是成功之母，终于产出了成功。。。。

遛狗

光脚族

发表于 2015-4-27 12:59 |显示全部楼层

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harbridge

水晶靴族

发表于 2015-4-27 13:55 |显示全部楼层

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你是越战越勇，大肉包很诱人！

slau1

白金靴族

发表于 2015-4-27 13:58 来自手机 |显示全部楼层

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這個厲害

sky646

皮靴族

发表于 2015-4-27 14:05 |显示全部楼层

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你好歹还成功过了，我到现在还在屡战屡败呢。

brahmasky

银靴族

发表于 2015-4-27 14:07 |显示全部楼层

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我也是褶子那一关过不了，出笼后丑得影响食欲

philjoy

铜靴族

发表于 2015-4-27 14:15 |显示全部楼层

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面发的好！

尹小雅

金靴族

发表于 2015-4-27 17:02 来自手机 |显示全部楼层

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brahmasky 发表于 2015-4-27 13:07
我也是褶子那一关过不了，出笼后丑得影响食欲

没关系，让吃的人闭着眼睛在褶子这里咬一口再睁眼吃就行了~

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大胃

水晶靴族

发表于 2015-4-27 17:11 |显示全部楼层

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这和外边买到的大肉包子长得一样啊

尹小雅

金靴族

发表于 2015-4-27 17:18 来自手机 |显示全部楼层

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大胃发表于 2015-4-27 16:11
这和外边买到的大肉包子长得一样啊

横截面一样，从上往下看就差远啦

海の沙

金靴族

发表于 2015-4-27 17:18 来自手机 |显示全部楼层

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看着很好吃哎！
share几个包子么…

sisicat

皮靴族

发表于 2015-4-27 17:19 |显示全部楼层

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诱人！

aimely.cn

皮靴族

发表于 2015-4-27 17:19 |显示全部楼层

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比我做的好多了

Rhapsody

金靴族

发表于 2015-4-27 17:28 |显示全部楼层

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佩服会做包子的！

Alanhuang1019

木屐族

发表于 2015-4-27 17:34 |显示全部楼层

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很好!赞!

大胃

水晶靴族

发表于 2015-4-27 17:34 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2015-4-27 16:18
横截面一样，从上往下看就差远啦

包子好吃不在褶

adadada

皮靴族

发表于 2015-4-27 17:53 |显示全部楼层

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大胃发表于 2015-4-27 16:34
包子好吃不在褶

同意哈哈哈

landwhelen

银靴族

发表于 2015-4-27 18:07 |显示全部楼层

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真诱人!

众禾土生

银靴族

发表于 2015-4-27 18:10 |显示全部楼层

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这个点，饿了

七月的小倩

皮靴族

发表于 2015-4-27 18:30 |显示全部楼层

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金陵大肉包，楼主是金陵人士？

尹小雅

金靴族

发表于 2015-4-27 18:36 来自手机 |显示全部楼层

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七月的小倩发表于 2015-4-27 17:30
金陵大肉包，楼主是金陵人士？

不是我网上搜的方子~

liuleila

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发表于 2015-4-27 18:39 |显示全部楼层

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有没有汤水呵？

尹小雅

金靴族

发表于 2015-4-27 18:42 来自手机 |显示全部楼层

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liuleila 发表于 2015-4-27 17:39
有没有汤水呵？

有的，包子拿上去就沉甸甸像汤包一样

liuleila

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禁止发言

发表于 2015-4-27 18:45 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2015-4-27 17:42
有的，包子拿上去就沉甸甸像汤包一样

那一定要抄一下，做的包子从来没有汤

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