这个泡菜是咋了

amtfkatie8

不好意思，图片有点恶，请问为啥我的泡菜泡了2周多了上面居然漂了一层乳白色的油膜?摸起来油油的膜。但不是发霉的膜。泡菜的味道已经可以了。

2013xnxcf

这坛泡菜坏掉了。泡菜坛子或者菜没有彻底洗干净，是不能有半点油星的不然必坏。

flyingcat

生花了，可能见油了。我小时候妈妈是放白酒可以解决生花问题，我自己没做过泡菜，坐等高人。

jeanzsong

主要是不够卫生造成的。如果你认为盐水还没问题，我建议你用好的厨房纸把那层白膜结掉，用干净水擦干净所有的污染区域，然后尝尝你的盐够咸不？是否需要加盐，加入白酒杀菌（北京二锅头就行）盖上盖，重新换干净的密封水，一周后应该没为题了。你可以继续泡菜，我是不定期的放一些白酒杀菌

adxadx

不够卫生造成的，这个算失败了。

jeanzsong

adxadx 发表于 2015-3-23 13:53
不够卫生造成的，这个算失败了。

也不算失败，因为很容易生花，放点酒就好了，不过像lz 的太严重了，所以我建议先把白膜去掉，我一般是泡入新菜后要适当加一些盐，加些酒，注意取菜时不要把密封水不小心带到坛子里。还有要用干净干的筷子。也就是这些要点，很容易的，你一定能泡出地道的泡菜

yangchadui

泡菜要放大蒜杀菌

大胃

泡菜真心难，我已经无数次像楼主一样扔掉一摊子生花的泡菜，已经超级注意卫生了，难道我就是那有一双不出泡菜的手？

未知

生花了。全部倒掉

dbsdsuna

大胃 发表于 2015-3-25 18:17
泡菜真心难，我已经无数次像楼主一样扔掉一摊子生花的泡菜，已经超级注意卫生了，难道我就是那有一双不出泡 ...

你就是没在上边倒酒

肥羊

偶是N次失败

唯_月

生花了，不要丢，只要泡菜水的味道正常就还没坏掉。
用干净的纱布或者厨房纸盖在表面，保鲜膜也行，可以吸附走那些白花花的东西，然后往里面加酒，一般能解决。

我试过有一次特别严重的生花，每天弄干净了第二天还是继续生，后来发现是里面泡的蔬菜不对，
最后我就把里面所有的泡菜都丢掉了，坛子水弄干净，然后放进白萝卜，大芥菜（可以泡成酸菜），就没再生花了，这一坛水一直用到现在。

大胃

dbsdsuna 发表于 2015-3-25 20:07
你就是没在上边倒酒

倒了，用的二锅头，最后都一摊子酒味了，好一点以后接着还是生花啊

大胃

唯_月 发表于 2015-3-26 00:44
生花了，不要丢，只要泡菜水的味道正常就还没坏掉。
用干净的纱布或者厨房纸盖在表面，保鲜膜也行，可以吸 ...

哪种菜不能泡？

我就想泡点辣椒和姜

miladyzhang

加盐和酒。不过我觉得一般生花了，这批泡菜味道也会变。一般就拿来炒菜了。泡下一批再直接吃。

唯_月

大胃 发表于 2015-3-26 10:24
哪种菜不能泡？

我就想泡点辣椒和姜

当时没经验，逮着啥菜就往下放了，我记不太清了，放了芹菜，苤蓝，胡萝卜，蒜，姜之类的。
我估计是芹菜和苤蓝出的问题，其他应该还好。

我后来放的芥菜和胡萝卜，还有姜，都还挺好的。

dbsdsuna

大胃 发表于 2015-3-26 10:23
倒了，用的二锅头，最后都一摊子酒味了，好一点以后接着还是生花啊

那就是里边细菌太多了，杀不完

dbsdsuna

泡菜水应该是开水凉凉吧，不能直接用自来水。

DAS37

我经常泡芹菜，很脆，关键是不要让菜露出水面。如果刚泡下去菜露出水面，就经常用筷子搅动，不要让那一部分老在水面上，就会长白花了。

lulucute

也是做过一次，生花以后不知道怎么处理，后面就倒掉了，就再也没有做过了~~·现在我家的泡菜坛已经被我搁置一边好久了~

小荷

筷子要专用，瓶口要密封好。

最真一碗面

lulucute 发表于 2015-3-26 19:55
也是做过一次，生花以后不知道怎么处理，后面就倒掉了，就再也没有做过了~~·现在我家的泡菜坛已经被我 ...

那挺可惜的， 其实泡菜长花是不可避免的， 完全可以解决。

8错

坛子要绝对干净（洗碗机洗完再用滚开水泡再用高度白酒冲）、筷子用不锈钢的、泡菜时候用高度白酒封坛、不要放大蒜、减少杂菌参与的可能性…即使是这样还是有可能失败…

yman0394

去掉白膜后，放紫苏，再用白酒封口

RADEON

对的   放白酒

cnpossum

如果看过小高姐的视频的话你就不担心了，这不是坏了，也不影响味道，可以忽略不计。我用自来水，不放酒，也一样成功，关键是不要有空气在瓶子里面，还有就是不要沾油。

seaskydl

好像菜要晾晒下，去去水分再入坛是不是会好点

油叽叽

听小高姐说好像白膜去掉也可以吃

hailidouhu

如果有局部发霉了，是不是整瓶都不能要了？

最真一碗面

hailidouhu 发表于 2021-3-8 07:24
如果有局部发霉了，是不是整瓶都不能要了？

如果只是一层白膜， 那是无害的酵母菌， 不过置之不管的话，会有长毛发霉的危险，那时只有全部倒掉比较保险