熊猫做甜点--水晶桂花羊羹，牛轧糖，焦糖酱，北海道杯子蛋糕，婴儿推车蛋糕，奶瓶蛋糕，甜甜蜜蜜新一年

小白的熊猫

水晶桂花羊羹



水晶桂花层：糖桂花70克，琼脂4克，水260克.

红豆羊羹层：红豆沙馅360克，水360克，细砂糖60克，盐1/8小勺，琼脂8克

做法：4克琼脂，8克琼脂分别泡水（配方外的水），泡软挤干水，分别和相应的其他配料加热融化搅拌均匀！先做水晶桂花层，倒入模具，稍微定型后再将红豆羊羹倒入，彻底放凉后切块！

小白的熊猫

棉花糖版花生牛轧糖



原料：无盐黄油75g、白色棉花糖300克、奶粉200克、熟花生350克。
做法：不粘锅内放入黄油，开火加热至融化，倒入棉花糖，用刮刀不断搅拌至黄油融入棉花糖，关火，倒入奶粉，花生（事先装进塑料袋用擀面杖稍微压碎）加入棉花糖中搅拌混合，烤盘铺油纸，把糖铺平，再盖一层油纸，用擀面杖擀平，放入冰箱冷藏，硬了就可以切块，分别包上油纸了～

小白的熊猫

PH大师的焦糖酱



材料：白糖240g，黄油54g，奶油300ml

白糖干锅熬化变浅黄色，加入黄油和温热的奶油继续搅动融合，冒泡即可关火～

小白的熊猫

北海道杯子蛋糕



蛋糕体原料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克

奶油馅原料料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML

方法：把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水，先打发蛋白，蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态备用！
蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。筛入低粉，并拌成均匀的面糊。先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
把面糊装入纸杯，5、6成满即可。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。











奶油馅制作：蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入之前做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。

等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿

小白的熊猫

婴儿车蛋糕



戚风蛋糕胚，鲜奶油水果夹心，鲜奶油裱花

小白的熊猫

奶瓶蛋糕



戚风蛋糕胚，鲜奶油水果夹心，鲜奶油裱花，巧克力转印画装饰

GardenOfDreams

小白的熊猫 发表于 2015-2-28 13:47
奶瓶蛋糕

棉花糖花生糖挺有意思。

糖纸能用baking paper自己撕么？

小白的熊猫

John_w_farrel 发表于 2015-2-28 15:17
棉花糖花生糖挺有意思。

糖纸能用baking paper自己撕么？

当然可以，我用的就是油纸自己撕的啊～中间一道是手工用品店买的彩色胶带，绕了一圈，送人好看些!

chesecake

给我喜欢的都加上分分了

铃儿响叮当

巧克力转印花没搞明白怎么弄上蛋糕的，直接剪纸放在蛋糕上？

渡澜

漂亮~~

au-bw

以前我做牛轧糖，总是粘的一塌糊涂，lz的方法看似不错，下次也试试不粘锅。

小白的熊猫

chesecake 发表于 2015-2-28 15:28
给我喜欢的都加上分分了

谢谢姐姐～

小白的熊猫

铃儿响叮当 发表于 2015-2-28 15:29
巧克力转印花没搞明白怎么弄上蛋糕的，直接剪纸放在蛋糕上？

巧克力转印和奶油霜转印的方法是一样的！就是把奶油霜换成溶化的巧克力！方法看这里：http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=730244

小白的熊猫

渡澜 发表于 2015-2-28 15:44
漂亮~~

谢谢～

小白的熊猫

au-bw 发表于 2015-2-28 15:54
以前我做牛轧糖，总是粘的一塌糊涂，lz的方法看似不错，下次也试试不粘锅。 ...

我做也会粘，放冰箱冷藏变硬就好切了～

serenali

高手中的高手！

毛荣荣的娘

这手巧的！做菜烘培样样行

七月的小倩

蛋糕好漂亮啊

小白的熊猫

serenali 发表于 2015-2-28 16:57
高手中的高手！

过奖了～

小白的熊猫

毛荣荣的娘 发表于 2015-2-28 17:35
这手巧的！做菜烘培样样行

因为熊猫对于好吃的统统都喜欢啦～

小白的熊猫

七月的小倩 发表于 2015-2-28 19:18
蛋糕好漂亮啊

谢谢～

IASKU

楼主的手艺太棒了

greenhouse

好靓啊，可否上个戚风蛋糕胚的材料份量？谢谢

琪宝贝

太厉害了

jians70164

你真是太有才了！

littlerat23

太厉害了，要收着慢慢试，谢谢。

bjv

小白的熊猫

greenhouse 发表于 2015-2-28 21:21
好靓啊，可否上个戚风蛋糕胚的材料份量？谢谢

见这里https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... read&tid=653434

workhard

太能干了