关

wcllyc

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yang5637

urdakilla

饺子

亚东东

楼主我们和你有一样的困惑！也试过出新菜，包括煎饺之类的，有些顾客是可以接受，也爱买了吃，可是总体来说还是最老的柠檬鸡咕咾肉之类的受欢迎，常客来还是照样雷打不动的老菜！

博闻

我虽然不是做餐馆的。但是，我的感觉，local对中餐好吃不好吃没概念。与其在菜式上出花样，不如在店面装潢，干净整洁，食品新鲜程度上下功夫。对于他们来讲，吃中餐基本上属于快餐。不是去吃大菜的。快餐讲的主要是干净，新鲜，味道估计都不会去仔细品的。只要你的店面宽敞明亮，厨房整洁，锃光瓦亮。一次性餐具餐盒精致有品位，估计去的人就会更多。

hzsunnybay

很多本地人都接受不了没听说过的菜。

Robbie2018

鬼佬只认宫保鸡丁和炒饭。

rebecca-li

我以前做的时候也是这样的。
大约是吃习惯了。来就吃这种。
新的一般上桌不长久。
但那时我的做法是，两三周左右有一个新的菜。如果点的人多，还一直有人点，就留下来。
回头客是因为喜欢已经有的菜才回来的。
而且一般30+的客人的都只点那几样

wcllyc

rebecca-li 发表于 2015-2-13 08:25
我以前做的时候也是这样的。
大约是吃习惯了。来就吃这种。
新的一般上桌不长久。

我这里都是50以上的客人 30-40的客人都去对面的泰国餐馆了。 出了新菜 关键是客人点都不点， 我把新菜拍了照片 挂在 门上 客人都还是不点， 没有新客 只有老客 ，很头疼啊

wcllyc

博闻 发表于 2015-2-13 01:48
我虽然不是做餐馆的。但是，我的感觉，local对中餐好吃不好吃没概念。与其在菜式上出花样，不如在店面装潢 ...

我们接手的时候已经全部装修了、外面服务的都是当地的鬼妹！

wcllyc

亚东东 发表于 2015-2-13 01:21
楼主我们和你有一样的困惑！也试过出新菜，包括煎饺之类的，有些顾客是可以接受，也爱买了吃，可是总体来说 ...

是啊 周围的中餐都是做这么几样菜！人家都做了几十年了 我就想 如果我们能培养顾客吃我们的新菜 那样我们就是 有自己的竞争力，可是 很难 让这些保守的澳洲人 接受新的东西

hotornot

我觉得关键还是做得好吃。。。

我中午吃饭的地方，有两个地方本地同事们特别喜欢：

一个是越南餐厅。我对越南菜了解不多，但他们的越南菜，我感觉和中国菜没什么两样。确实做得不错。15块一份，米饭＋菜。比如，我喜欢他们的（豆豉＋牛肉＋青椒＋洋葱＋大葱），一个同事喜欢他们的（尖椒＋姜丝＋猪肉＋洋葱＋青椒）

一个是印度餐厅。一般来说，我很不喜欢印度菜，我同事们也不喜欢。但附近的一家印度餐厅，做得很好，确实挺好吃的。所以他们也很喜欢，对午饭来说，稍微贵些，要20多刀一个人。好像做法也挺简单的，就是什么鸡肉或者羊肉，加上各种汁。

这两个地方，他们一两个星期不去，就会想念。

所以，我觉得，不论什么菜，只要好吃，老外也会喜欢。


最开始他们不知道，你可以搞特价、打折啊。。。

附近还有一家泰国餐厅，便宜，但是难吃。9块钱，（一个菜饭＋春卷＋饮料）。。。。 因为便宜实惠，有时候也会去

uutemp

加各种炒面和馄饨面。西人能接受的就那几类。

hotornot

rebecca-li 发表于 2015-2-13 08:25
我以前做的时候也是这样的。
大约是吃习惯了。来就吃这种。
新的一般上桌不长久。

厉害。开过餐馆？

sguosisley

博闻 发表于 2015-2-13 01:48
我虽然不是做餐馆的。但是，我的感觉，local对中餐好吃不好吃没概念。与其在菜式上出花样，不如在店面装潢 ...

这位说的很有道理，可以在店面装潢上再下点功夫，弄的有品味一些。其实泰餐在鬼佬看来也是快餐，他们很喜欢吃pad tai，炒饭之类的。

bigtailcat

免费试吃不就推广了？食品也花不了几个钱

wcllyc

bigtailcat 发表于 2015-2-13 09:29
免费试吃不就推广了？食品也花不了几个钱

我的客人给牠试吃了 他好高兴 说好吃 但是下次来还是点回之前的菜

亚东东

wcllyc 发表于 2015-2-13 08:40
是啊 周围的中餐都是做这么几样菜！人家都做了几十年了 我就想 如果我们能培养顾客吃我们的新菜 那样我们 ...

我们是小地方，没什么竞争，现在也不想着搞新菜了，就继续百年不变的老菜也挺好。那些常客看见脸我就知道他们点什么菜了

bigtailcat

wcllyc 发表于 2015-2-13 09:43
我的客人给牠试吃了 他好高兴 说好吃 但是下次来还是点回之前的菜

我都是这样，我要一直把我爱吃的菜吃到再也不想吃为止。很多老外都是三菜三肉不喜欢改变，正常，爱吃中餐就不错了。你还真不见得一定要出新菜

rebecca-li

hotornot 发表于 2015-2-13 08:18
厉害。开过餐馆？

开过几年。其实生意不错。
但我不喜欢。就卖了。不会做，请大师傅的。
做的是鬼佬华人餐。全部是熟客。

Angiesere

博闻 发表于 2015-2-13 01:48
我虽然不是做餐馆的。但是，我的感觉，local对中餐好吃不好吃没概念。与其在菜式上出花样，不如在店面装潢 ...

我也觉得楼上说的有道理，我家隔壁一对老夫妇，是鬼佬里比较偏爱中餐的。去YUMCHA的频率比中国人都高，也喜欢去尝试不同的饭店。但他们很讲究环境，看到脏脏的地方东西再好吃也不想去。以前经常去帝国的，然后就是因为他家的地毯看起来脏，说从来没有换过，再也不去那里吃饭了

starau

你可以参考一下Billy Kwong (http://www.billykwong.com.au/) 和 Mr. Wong (http://merivale.com.au/mrwong/menu/)的菜单

或者拓展思路看看其他国家的，比如P.F. Chang's (http://www.pfchangs.com/menu/)

hotornot

rebecca-li 发表于 2015-2-13 09:48
开过几年。其实生意不错。
但我不喜欢。就卖了。不会做，请大师傅的。
做的是鬼佬华人餐。全部是熟客。 ...

赚钱吗，关键问题。。。

Iannatang

昨天跟Neville鬼子一起去华人新年招待会，吃的是自助，那么多品种，他的盘子里就是只拿了饺子、春卷和一些蔬菜。

shaunyan

我都只点那几样

clark_2

susie0109

你没发现那几道老菜都没酱油味吗？

bigtailcat

Iannatang 发表于 2015-2-13 09:53
昨天跟Neville鬼子一起去华人新年招待会，吃的是自助，那么多品种，他的盘子里就是只拿了饺子、春卷和一些 ...

真是没有见识的鬼子啊！

bigtailcat

博闻 发表于 2015-2-13 01:48
我虽然不是做餐馆的。但是，我的感觉，local对中餐好吃不好吃没概念。与其在菜式上出花样，不如在店面装潢 ...

有道理，大多数中餐馆给人低档的原因是因为昏暗狭小不够干净。但是有一家做得太成功，就是CHINA DOLL,菜不都一样，看用什么装了

lexton

lz参考肯德基麦当劳的生意法则，简单菜式，卫生健康，新鲜好味道，才能立下口碑，让客人回头。可以偶尔尝试限时新菜式，不过越多越多确实不会帮你提高生意额，只会让你累趴。