参加活动：最想念的年货——过油

虞宅与美丽

按照我妈妈的说法，过年其实是从腊八开始的。每年腊八的腊八粥其实就是迷魂汤，一向节俭的乡邻，喝了这迷魂汤，就松开了一向握紧的荷包，就开始大手大脚，大包小包地买年货了。

这些年货里包括过年的新衣，走亲戚的节礼，家里的装饰，冬储的白菜萝卜肉和鱼。这样疯狂的采购延续到腊月二十三，晚餐的时候照例是要放一挂变薄的，送走灶王爷上天言好事，剩下的几日就进入过年的冲刺阶段，开始准备过年的各色美食了。

这个过程中，印象最深刻的一项莫过于“过油”了。

过油，顾名思义，就是支起油锅，把备好的食物炸出来，比如丸子，豆腐，酥肉，麻叶，带鱼，条子肉等等。这样做的用处有三：一是美味，比如炸麻叶和麻团，都是过年时候才能吃到的零食；二是保鲜，那时候没有冰箱，炸过的食物要比生鲜的能保存时间长一点儿；再就是制作成半成品，过年请客的时候可以很快地摆弄出一桌菜来。北方颇受欢迎的扣碗，基本就是炸过的鱼块，鸡块，酥肉，丸子等，铺垫上干豆角，红薯粒，梅菜等，放在碗里上笼蒸，之后倒扣在盘子里，瞬时就能端上鲜香扑鼻的几道菜。

（哎呀，不行，馋了。）

过油是一项混合了一定风险和技术的活，由于有热油锅，这样的工作场所一般是不允许小孩子在附近活动的。然而香味又是如此诱人，怎能让我们不惦记。于是就想出很多由头来，忽然萌生出很多问题和要求，需要请示在油锅边忙碌的大人。“妈妈，这个东西放哪里了？”“妈妈，需要我把地都扫一下吗？”一边问一边把眼睛斜视到那堆积的炸好的食物上去。

想必大人们都被我们的懂事给感动了，总是会顺手拈一块放到我们嘴里，于是我们就开心地退下去了。过一会儿再找个理由蹭过去。过年地喜悦心情就这样一点点儿堆积起来了。

后来哥哥长大了，就慢慢承担了这个任务。他喜欢把一个白毛巾顶在头上，很像电影《地雷战》里那个偷地雷的打扮，每每惹得我们哈哈大笑。我也可以在旁边负责捞起炸好的丸子，顺便把品相不好的放到嘴巴里销毁证据。爸爸也难得地会休闲几天，个子高大的他可以承担打扫房子的任务。妈妈渐渐退到总协调的位置，进进出出，查漏补缺。冬天很冷，也没有暖气，可是妈妈脸上总是红扑扑的，现在都能想起她袖子捋得老高的样子，还有哥哥在氤氲的热气中顶着白羊肚毛巾的样子。。。。。。一家人在一起，忙碌和欢笑，这是我心目中最典型的过年的记忆。

Clark

我也开始流口水了。。。

我们老家那里过年就炸鸡，炸鱼，炸藕片，炸茄子，。。。。口水又下来了

astina

干嘛写的这么绘声绘色，大中午的

xurong

看来南方北方的准备过年食物的方式都差不多。我们那里还要蒸米糕。

虞宅与美丽

astina 发表于 2015-2-11 11:08
干嘛写的这么绘声绘色，大中午的

我也不行了，找点儿东西吃去

kiwi8

小时候过年炸肉丸，炸藕夹是必须的。去亲戚家拜年吃饭，也要各家比比做丸子的水平。

现在自己每次在家炸肉丸子都有好像要过年了一样的错觉。

最早的时候还要炸“翻闪”（武汉方言），对于不太擅长面食的我家，这个后来被淘汰出过年炸货名单。



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更新一下，拉仇恨

网上找的炸藕夹的图片

虞宅与美丽

kiwi8 发表于 2015-2-11 11:35
小时候过年炸肉丸，炸藕夹是必须的。去亲戚家拜年吃饭，也要各家比比做丸子的水平。

现在自己每次在家炸肉 ...

什么叫翻闪？头次听说呢。

tigernz

Lz上个图看看分享下啊

kiwi8

虞宅与美丽 发表于 2015-2-11 12:38
什么叫翻闪？头次听说呢。

解释不清，因为当时太小，不关心怎么做。


凭记忆推测应该是面擀成薄片，切成条状，再一拎，做成蝴蝶结一样的形状，下油锅炸。


可以做成咸口味，也可以出锅以后撒糖撒芝麻。



如果在澳洲要做，我觉得去买超市卖的Puff pastry sheet，切成条状搞好造型，下油锅炸。应该差不多好吃

GardenOfDreams

kiwi8 发表于 2015-2-11 11:45
解释不清，因为当时太小，不关心怎么做。

噢，去天津看见买过一种，细细的面条似的，一把，油炸的的，很酥很脆，发音貌似“撒子”。。。

kiwi8

虞宅与美丽 发表于 2015-2-11 12:38
什么叫翻闪？头次听说呢。

找到了，也叫 翻饺 ，直接上图说明





做法链接：

http://jingyan.baidu.com/article/4ae03de33d46aa3efe9e6b64.html

kiwi8

John_w_farrel 发表于 2015-2-11 12:52
噢，去天津看见买过一种，细细的面条似的，一把，油炸的的，很酥很脆，发音貌似“撒子”。。。

...

是的   看来是全国统一的叫法  撒子

虞宅与美丽

kiwi8 发表于 2015-2-11 11:55
找到了，也叫 翻饺 ，直接上图说明

哎呀，就是我们说的＂麻叶儿＂呀！

GardenOfDreams

kiwi8 发表于 2015-2-11 11:55
找到了，也叫 翻饺 ，直接上图说明

或者北京叫排叉儿？

好像意大利店里也有类似的东西，撒一层糖霜，更酥。

虞宅与美丽

kiwi8 发表于 2015-2-11 11:57
是的   看来是全国统一的叫法  撒子

这个是了，我们叫＂馓子＂，都差不多的

Tommy888

John_w_farrel 发表于 2015-2-11 13:01
或者北京叫排叉儿？

好像意大利店里也有类似的东西，撒一层糖霜，更酥。

意大利 Crostoli

qingtian

John_w_farrel 发表于 2015-2-11 13:01
或者北京叫排叉儿？

好像意大利店里也有类似的东西，撒一层糖霜，更酥。

是这个发音叫排叉儿，山东也这么叫。

Bailey

kiwi8 发表于 2015-2-11 12:35
小时候过年炸肉丸，炸藕夹是必须的。去亲戚家拜年吃饭，也要各家比比做丸子的水平。

现在自己每次在家炸肉 ...

山东的吗？

Bailey

一直以为炸藕盒源于山东

cheapers2003

想起油渣儿了
哈喇子来了

BOLANGSHA

today is 腊月二十三, 送走灶王爷上天言好事, 不过家里要买皂糖的，那种能把人嘴沾住的那种。

明河素月

那是油馓子，小时候最爱吃了

adadada

好想回家

aimili424

小时候很喜欢吃这个，现在一看见就考虑是什么油炸的

quyue914

John_w_farrel 发表于 2015-2-11 12:52
噢，去天津看见买过一种，细细的面条似的，一把，油炸的的，很酥很脆，发音貌似“撒子”。。。

...

对，是馓子。

虞宅与美丽

quyue914 发表于 2015-2-12 04:33
对，是馓子。

话说空气炸锅能做这个吗？
@兔宝和猪宝  

Robbie2018

那个字怎么念啊？

虞宅与美丽

sunnykelly 发表于 2015-2-12 08:17
那个字怎么念啊？

念＂伞＂吧。

Robbie2018

这个东西在悉尼的新疆餐馆有卖。

daniello

南北差距很大啊，都没见过。。。