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[其他] 鸡汤是怎么做比较不流失营养？炖？高压锅？还是砂锅？ [复制链接]

ssbb

银靴族

发表于 2015-1-15 21:53 |显示全部楼层

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如题，请问美食达人。

ssbb

银靴族

发表于 2015-1-15 22:16 |显示全部楼层

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没有人知道？

小白的熊猫

银靴族

发表于 2015-1-15 22:24 |显示全部楼层

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应该都差不多吧~砂锅炖的鸡汤比较香浓，高压锅胜在方便快捷！！要想营养不流失，煮鸡汤的鸡肉也要吃哦！！！！

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leannepotti

木屐族

发表于 2015-1-15 22:26 |显示全部楼层

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我一般高压好以后，再用砂锅小火炖一会

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yang5637

水晶靴族

发表于 2015-1-15 22:31 |显示全部楼层

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营养主要还在鸡肉里！千万注意哦！

staples

银靴族

发表于 2015-1-15 22:51 来自手机 |显示全部楼层

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当然是炖，因为炖是稍低于沸点来慢煮，养分不会流失。大饭店名汤都是炖的。炖鸡最好出出水，去皮，更健康

feige

皮靴族

发表于 2015-1-16 02:22 |显示全部楼层

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我怎么觉得炖久了反而会营养流失？
有一部分是水溶性维生素，会溶解在汤里。
可还有一部分维生素受热分解了。
综合考虑吧。
我是相信有有一天符合维生素能取代各种补品的人。

hairbei

白金靴族

发表于 2015-1-16 02:47 |显示全部楼层

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鸡汤很有营养吗

非洲小狮子

皮靴族

发表于 2015-1-16 09:21 来自手机 |显示全部楼层

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不知道到底吃下去多少营养，但一般都是用砂锅慢炖的，心里感觉美一些

cengcengcat

布鞋族

发表于 2015-1-16 09:31 |显示全部楼层

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试试气锅鸡原汁原味

狗头君

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2015-1-16 09:51 |显示全部楼层

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吃肉主要是各种蛋白质，维生素什么的完全不用管啊，其他食物里面摄取好了。

我的话肯定是高压锅，又快又好

哈呼呼

布鞋族

发表于 2015-1-16 10:01 |显示全部楼层

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本帖最后由哈呼呼于 2015-1-16 10:04 编辑

喝汤，进补，这个是历史特定时期的饮食方法，其实在今天不是那么适用。。
以前时代，容易蛋白质缺乏，各种肉汤和煮熟的肉能够给身体虚弱的病患，生长发育期的人补充大量的水分和蛋白质。。
现在的生活水平，一般家庭的蛋白质摄入都是太多，尤其中老年人群，不适合高蛋白饮食。。
不用再过于迷信汤的作用了，反倒是经常大量喝汤，摄入了更多的脂肪和盐，对身体不利。。。
合理膳食最重要
任何烹饪方法都会造成营养素不同程度的丢失
BTW，鸡汤还是砂锅煲的好喝

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尹小雅

金靴族

发表于 2015-1-16 10:16 |显示全部楼层

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这里都是肉鸡，炖不出什么的，要新鲜土鸡才行

大胃

水晶靴族

发表于 2015-1-16 10:28 |显示全部楼层

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汤里的营养成分其实很少，要把肉吃掉

atm

银靴族

发表于 2015-1-16 10:40 |显示全部楼层

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大胃发表于 2015-1-16 10:28
汤里的营养成分其实很少，要把肉吃掉

当汤渣不好吃

echoxyz

银靴族

发表于 2015-1-16 10:41 |显示全部楼层

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鸡汤 no 营养

营养 in 肉

大胃

水晶靴族

发表于 2015-1-16 11:16 |显示全部楼层

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atm 发表于 2015-1-16 10:40
当汤渣不好吃

那就不要考虑营养流失的问题了，我们这个年代生活的人大部分面临的是营养过剩，和极度浪费，

砂锅和普通锅的差别不大，热传导效率不同，但最终传递到液体的温度是无限接近的，风味上没有太大区别

高压锅速度快，效率高，但建议把大块儿肉切小，便于蛋白质及氨基酸的析出

高压锅汤因为时间短，胶体析出少，汤会更清澈，因为密封状态，表面油脂被氧化的比较少
长时间的炖汤容易让表面油脂接触空气氧化，有怪味，尽量控制在3个小时以内