正宗的韩国辣白菜！！！

rena2009

我是朝鲜族，从小在家里几乎每天都有泡菜吃，所以我想我做的应该比较接近正宗吧？一直想发个做泡菜的帖子，今天终于行动了。
  

材料：以下我说的材料用量都是按一个大白菜算的。材料里面要选好白菜和辣椒粉。白菜最好是选那种绿叶较多的，这种白菜做出来的泡菜比较好吃。辣椒粉就选韩国超市的买的就可以了。如果辣椒粉粉不好，最大程度上影响整个泡菜的口味。不推荐其他店包括华人店里买的。
      1.白菜一颗。
      2.大蒜：一头大蒜
      3.姜：三分之一大蒜的量就可以了。切记不要太多的姜，要不，泡菜会发苦。
      4.葱：一颗大的。
      5.洋葱：半个~1个中等大小洋葱。（本人不喜欢，我都是不加洋葱的）
      6.辣椒粉：2~4 Table Spoon。根据个人的对辣的喜好，还有根据辣椒粉辣的程度，调整量，可是不能太少。要不做出来白白的，影响辣白菜的外观。
   
          7。半个苹果，或者梨。
      8。鱼露。2 table spoon。韩国店有卖专门做泡菜用的鱼露，鱼露说明里说是一颗白菜加4勺。我觉得2勺就可以了。在第一张图片里看到照片。
      9。糖：1 table spoon。帮助泡菜发酵，如果腌料里加了水果，不加糖也可以。
      
做法：
     腌料： 把剥好皮的大蒜，姜，还有苹果或者梨，再加上鱼露，用stick mixer磨碎，混合。图中是3颗白菜用的腌料量。家里没有stick mixer的话，也可以用刀剁碎，或者用其他办法捣碎，水果切成丝。然后移入一个容器里，再加辣椒粉混合好。我经常做多一点，剩下的放入冰箱，可以保存很久都没问题，下次再做泡菜时候直接用可以了。还有腌料时间久了，味道很像辣椒酱，喜欢吃辣的筒子们，可以把他当作做菜的佐料也可以。


    处理白菜：
      1。先把白菜的外层叶子揪下来，冲洗干净。然后把白菜切成一小块，切一些白菜放入大盆撒些盐，盐的量要比平时做菜的盐量稍微多一些。铺一层切好的白菜，撒盐，一层一层的铺好，最后上面放一个重物压着。我是用一个装了水的汤锅。
      2。腌大概12小时，中间把白菜在盆里翻一下。放盐的量决定要腌多久，一直腌到白菜杆也脱水蔫就可以了。
      3。腌好的白菜用自来水冲洗一次，不要冲洗太多，不要超过2次。用手稍微挤一下水分，（不要挤得太干，要不做出来泡菜没有白菜的味道，干巴巴的不好吃。做出来的泡菜带点水才好吃的，起码有2/3的泡菜浸在泡菜水里）放回大盆里。
      4。再加腌料，还有切好的葱，洋葱，白糖，然后用手（最好带上手套，要不手会很辣）抓匀。
      5.最后尝一下味道，感觉太咸可以再加一点白糖，味道淡，再撒点盐，或者加一点鱼露。
      6. 装入封闭容器里，（最好是玻璃的，要不容器里的泡菜味道很难洗掉），室温放置1~2天。再移入冰箱，一个礼拜就可以吃了。

slau1

這個是原創嗎 支持

happyshopping

cool

yayahu66

mimi66

感谢分享

nancylin19806

这是用了一头大蒜吗？看得照片怎么都好像不止一头吧？

大熊

感谢分享

细雨漫步

why8600

nancylin19806 发表于 2013-3-16 21:11
这是用了一头大蒜吗？看得照片怎么都好像不止一头吧？

同问

ycnang

这个肯定正宗，我有个大盒子，哪天我腌两颗整的大白菜

echoxinying

小仙女

why8600 发表于 2013-3-16 22:23
同问

都说是3棵白菜的用量了。

rena2009

nancylin19806 发表于 2013-3-16 22:11
这是用了一头大蒜吗？看得照片怎么都好像不止一头吧？

图片是3头大蒜，，是3个大白菜的用量了。文字说明里写的都是一颗大白菜的量。

aowu

既然是朝鲜族的同胞你就应该说是朝鲜泡菜了。没必要说什么韩国泡菜的

fengliu1234

gagaet

最爱。收藏了。

千本樱oO

我喜欢泡菜腌久一点后那种酸酸的味道~

Junko

喜欢,自己也常做

qj94

tracywangemail

Thanks.

hmjsmile

ltt_1228

mark

新鲜小芒果

陌上花

韩国超市里的辣椒粉是不是很辣？我不太能吃辣。。。

baby_2013

泡菜烧汤也很好吃

caijuren

支持一下鲜族朋友！

MUFC

明天试试

草色入帘青

好贴子，过二天试一下。

twohalfapple

谢谢，过几天买了材料试试。

HELIU6632

好吃