正宗的韩国辣白菜！！！

rena2009

小钢炮 发表于 2013-5-25 20:52
俺是加了泡过的海带丝，再加了虾皮（剁碎），没有加生姜（因为不喜欢吃），加了匈牙利辣椒粉（不辣，上色） ...

这样的话，，萝卜就腌料不够，估计不会很好吃。其实泡菜最主要是大蒜，姜，辣椒粉，葱或者洋葱，这最基本的材料就可以了。。

小钢炮

rena2009 发表于 2013-5-26 20:07
这样的话，，萝卜就腌料不够，估计不会很好吃。其实泡菜最主要是大蒜，姜，辣椒粉，葱或者洋葱，这最基本 ...

萝卜我先用盐腌制一下，然后，挤掉些水，再加虾皮（剁碎），海带，糖，水果，辣椒粉蒜泥，韭菜碎，要不卤淡了就不好吃了，以前在日本买的书（制作韩国辣白菜）有很多家的比较，有很几家是加如海带的，海带确实有提鲜作用。
昨天晚上先生说，自己家腌制的辣白菜比外面买来的好吃啊 我做关键是海带与虾皮的作用。

alvin0827

楼主是韩国人？？

shiziqishi

韩国菜很多苹果和梨，有什么作用呢

rena2009

alvin0827 发表于 2013-5-27 12:21
楼主是韩国人？？

朝鲜族,,,,

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rena2009

shiziqishi 发表于 2013-5-27 16:45
韩国菜很多苹果和梨，有什么作用呢

水果里面的糖分帮助泡菜发酵,,,,,,

Weepingrose

韩国人是怎样用英文表达"韩国泡菜"的?

rena2009

小钢炮 发表于 2013-5-27 09:42
萝卜我先用盐腌制一下，然后，挤掉些水，再加虾皮（剁碎），海带，糖，水果，辣椒粉蒜泥，韭菜碎，要不卤 ...

我也学习了，，海带是那里买的呢，，是不是韩国店买的那种煮汤用的啊？

LITTLEQIQI

MARK，我的最爱！LZ做的很正宗！

kkaa

小钢炮

rena2009 发表于 2013-5-27 22:01
我也学习了，，海带是那里买的呢，，是不是韩国店买的那种煮汤用的啊？ ...

我是华人店里买的海带丝，用水浸泡，（有很多细沙的）然后洗净切末与腌料拌在一起的。

小钢炮

Weepingrose 发表于 2013-5-27 20:18
韩国人是怎样用英文表达"韩国泡菜"的?

应该是他们的发音吧？Kimchi

Weepingrose

這墨爾本哪有韓國店？

kiddkidd

楼主做的是甜口的吧？
感觉韩国人做的辣白菜偏咸酸。我妈一般都做甜口辣白菜，比较符合我们家的口味。

这个看起来比较像甜口。

rena2009

kiddkidd 发表于 2013-5-28 14:55
楼主做的是甜口的吧？
感觉韩国人做的辣白菜偏咸酸。我妈一般都做甜口辣白菜，比较符合我们家的口味。

味道不甜的啊,,,,,泡菜酸不酸看做了多久了,做时间久了发酵久了就发酸.

眺望

向LZ请教，在整个制作过程中有没有不允许沾油的限制？腌好后放冰箱后需要隔段时间就拿出来搅拌，还是一直等够时间就好？

刚腌制了一盆在冰箱里面，用的是自己家打的辣椒粉，看起来没有那么红。

WISDOM1993

jessie102

鱼露有图吗？

qj94

rena2009

眺望 发表于 2013-5-31 14:01
向LZ请教，在整个制作过程中有没有不允许沾油的限制？腌好后放冰箱后需要隔段时间就拿出来搅拌，还是一直等 ...

没有绝对不能沾油的要求，，，，当然是入味之前翻一翻可以让泡菜入味均匀，中间翻1，2次就够了。，我自己经常忘记翻，，所以都是等到吃的时候从下面盛出来一些，然后顺便翻一下。
用自己打的辣椒粉做出来的泡菜味道可能不错，，就是辣椒没有晒好，或者辣椒不好的话，就颜色没那么好看，，或者辣椒粉放少了？

rena2009

jessie102 发表于 2013-5-31 16:47
鱼露有图吗？

图中塑料瓶装的就是泡菜鱼露。

眺望

rena2009 发表于 2013-5-31 20:35
没有绝对不能沾油的要求，，，，当然是入味之前翻一翻可以让泡菜入味均匀，中间翻1，2次就够了。，我自己 ...

请问LZ平时买的是哪种牌子的辣椒粉。鱼露、牛肉粉已经买到，在韩国店里留心看看还是很容易找到的，尤其是那么细心的LZ还分享了图片。

墨尔本阳光

图中左边袋子是做什么用的啊？这图看起来不象辣白菜的配料全家福嘛〜还有别的呢

jessie102

rena2009 发表于 2013-5-31 20:39
图中塑料瓶装的就是泡菜鱼露。

谢谢

alvin0827

还真是

小露仔

不是说白菜不要切碎，整棵或者半棵淹到盐水里吗。韩国电视剧里都是这样的。

rena2009

小露仔 发表于 2013-6-3 11:57
不是说白菜不要切碎，整棵或者半棵淹到盐水里吗。韩国电视剧里都是这样的。 ...

嗯，，这样做也可以，，只是每次吃的时候还要切，，，切完洗菜板洗刀，，，闲麻烦。而且整个白菜要一层一层白菜叶之间都要摸腌料，也很麻烦。所以，，懒人还是切好白菜再做了。

rena2009

墨尔本阳光 发表于 2013-6-1 07:23
图中左边袋子是做什么用的啊？这图看起来不象辣白菜的配料全家福嘛〜还有别的呢 ...

左边那个是韩国店买的牛肉精，，这个图是我做萝卜泡菜用的腌料，其实萝卜泡菜，辣白菜腌料都大同小异。