日本fine dining两则 （和山村+fujiya1935) （全文完）

violinlearner

这顿fujiya深得我心，几乎没有槽点，从迎客到器具家具，从服务，到摆盘，当然还有料理本身，以及所有这一切构成的气场和氛围，完全挑不出毛病。食物本身没有一道不好吃，要说最好吃的我觉得是一开始的鱼籽，滋贺新米+白松露，以及甜点的栗子。当然所有的食材都是最好的，但是这绝对不是一家堆砌食材的店。花钱吃好食材谁都做得到，但是动足脑筋研究好的食材之间互相的搭配和调和，带出更深层次的味道，给食客更多的触动，这才是一家好饭店。

越来越觉得在日本吃fine dining,西餐可能是比日餐更好的一个选择。日餐有很多传统的条条框框的限制，要到至少京都山玄茶或者金泽钱屋以上的水准，可能才会觉得真不错；然而西餐的选择多很多，而且厨师们敢于动脑筋和创新，日本的食材日本的应季日本人精益求精的精神，让日式西餐成为一颗璀璨的明珠。fujiya1935虽然从2017的米三降到2018的米二，但是米其林本身可能就是一门玄学。既然和山村都能评米三，到底是米几又有何重要呢? 食客的舌头和总体的感受骗不了人。

下楼取外套，大将从厨房里奔出来，问食物和服务满意吗？简单交流了几句，英语很不错。他还亲自到大街上为我拦了出租车，告诉司机酒店名字。已经是成名的厨师了，在各种细节上还是对客人如此表达诚意。祝他拥有源源不断的创意，总是给客人带来惊艳和惊喜。

是夜食物加税加服务费加酒19000日元。

2018年10月27日

toc110

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靠谱的不多

看照片第一道是Ikura。
最高级的鱼籽。
看有些网红店秀鱼籽饭，放很多Tobiko直到流出碗口，顾客发出阵阵惊叹。
可是谁看到有这么给Ikura的吗？
Ikura是三文鱼的卵，粒大，新鲜的鱼卵成淡粉色，口味甜中带咸，咸中带鲜，是鱼卵中的最最最上品。
把这一份作为前菜，是为了让楼主把味觉打开，以享用随后的美食。
如果能配上一杯梅子酒佐餐，就更赞了。

violinlearner

靠谱的不多 发表于 2018-11-13 20:59
看照片第一道是Ikura。
最高级的鱼籽。
看有些网红店秀鱼籽饭，放很多Tobiko直到流出碗口，顾客发出阵阵惊 ...

问了，没有梅酒。这是西餐馆

靠谱的不多

violinlearner 发表于 2018-11-13 21:00
问了，没有梅酒。这是西餐馆

所以降级了。

violinlearner

靠谱的不多 发表于 2018-11-13 21:02
所以降级了。

大推荐。19000超值

violinlearner

靠谱的不多 发表于 2018-11-13 20:59
看照片第一道是Ikura。
最高级的鱼籽。
看有些网红店秀鱼籽饭，放很多Tobiko直到流出碗口，顾客发出阵阵惊 ...

今天日语课，和我一起逛伊势的老师说她在北海道老家的妈妈给她寄了ikura 还有很多北海道土产，馋死我了

靠谱的不多

看到柿子、栗子、落花生，就想到了秋天果实成熟的季节。
主厨的用心之深，以及对收成的感恩与敬重，都体现在了这一叠一碗的料理之中。
不用吃，仅仅看一眼，就觉得有被感动到。
请问小提琴同学，有哭吗？

靠谱的不多

落花生的摆盘让我想到我在墨尔本吃的一餐。
有一道甜品，巧克力做成了贝壳，也是几颗贝壳中只有一颗是可以吃的。
所以说，日本的西餐，绝对是与国际一流品质看齐。

violinlearner

靠谱的不多 发表于 2018-11-13 21:28
看到柿子、栗子、落花生，就想到了秋天果实成熟的季节。
主厨的用心之深，以及对收成的感恩与敬重，都体现 ...

在那智山看到青岸渡寺三重塔和那智之潼同框，有想哭的感觉

这顿饭的感想是在澳洲不想吃fine dining了

violinlearner

靠谱的不多 发表于 2018-11-13 21:28
看到柿子、栗子、落花生，就想到了秋天果实成熟的季节。
主厨的用心之深，以及对收成的感恩与敬重，都体现 ...

我觉得不是看齐而是超越

靠谱的不多

violinlearner 发表于 2018-11-13 21:38
在那智山看到青岸渡寺三重塔和那智之潼同框，有想哭的感觉

这顿饭的感想是在澳洲不想吃fine dining了 ...

澳洲的Fine Dining状况每况愈下。
可能硕果仅存的也只剩下Attica。
一道蒸土豆，至今让我不能忘怀。
再看你这家的几道土特产，也是不忘初心的体现。

靠谱的不多

violinlearner 发表于 2018-11-13 21:39
我觉得不是看齐而是超越

如果从食材的角度，日本绝对是超越。
遍及全国范围的食材选择，是全世界任何一个国家都无法比肩的。
想想我们澳洲，
Attica、 Brae，最好的两家餐厅，也只能自己开垦菜园子，种点瓜果蔬菜，以配合国际潮流。
而这一点，日本太加分了！

ranranzhenzhen

10月中我也去了这家 绝对价廉物美的米其林！

靠谱的不多

ranranzhenzhen 发表于 2018-11-13 22:09
10月中我也去了这家 绝对价廉物美的米其林！

栗子好吃吗？

violinlearner

靠谱的不多 发表于 2018-11-13 22:06
如果从食材的角度，日本绝对是超越。
遍及全国范围的食材选择，是全世界任何一个国家都无法比肩的。
想想 ...

我因为不太懂吃的，只知道好吃难吃，所以特地请教了我的美食家朋友。她认为可以媲美的只有Brae，至于Attica因为是很久以前吃的了，印象模糊，不好评论。想要再吃一次，结果比日本饭店还难，到现在都没订到。

靠谱的不多

看到最后主厨亲自送客，这也是米其林三星应有的品质。
楼主有要签名菜单没？是个很好的纪念。

violinlearner

靠谱的不多 发表于 2018-11-13 22:20
看到最后主厨亲自送客，这也是米其林三星应有的品质。
楼主有要签名菜单没？是个很好的纪念。 ...

没要，我不喜欢收集这些身外物，拿回来往往也就是一扔不知道去哪了

送客是应该的，米一都送；但是他走到马路上上扬招出租车，问好我酒店，再转告司机。我进车时帮我用手挡着头部。。。这些大酒店门童才做的事，他都一一做来，确实诚意十足。

要说这家饭店有什么不足，我觉得是没有吧台。我喜欢坐吧台，能和大将有更多的交流机会。这点东京的西班牙餐zurriola非常好。同样优秀的米二，但是餐台上和大将说话，有交流的快乐。

靠谱的不多

violinlearner 发表于 2018-11-13 22:19
我因为不太懂吃的，只知道好吃难吃，所以特地请教了我的美食家朋友。她认为可以媲美的只有Brae，至于Atti ...

Brae我不推荐。
你那位美食朋友去的时候它还不是太出名，所以还再用心去做。
后来上了榜单，初心不再，品质下降。
你看，今年排名跳水了。
Attica我12月会再去，回来告诉你是不是退步了。
过几天我会试一家咱墨尔本的怀石料理，好不好的等吃了再讲。

靠谱的不多

violinlearner 发表于 2018-11-13 22:25
没要，我不喜欢收集这些身外物，拿回来往往也就是一扔不知道去哪了

送客是应该的，米一都送；但是他走到 ...

可能主厨也考虑到吧台改造与门童式服务两者之间，可能还是后者比较省钱。

violinlearner

靠谱的不多 发表于 2018-11-13 22:27
Brae我不推荐。
你那位美食朋友去的时候它还不是太出名，所以还再用心去做。
后来上了榜单，初心不再，品 ...

墨尔本的怀石我完全没有信心尝试

就好比墨尔本的寿司，南岛是顶峰了吧？和日本没法比

靠谱的不多

说道日本的西餐，马上联想到“明治维新”。
一个不吃牛肉的国家，一场变革之后，后来的咱就不用说了吧。
所谓“脱亚入欧”，可不是说人家想变种，想搬家，是说要学习西方先进的文明，改造自己的国家。

靠谱的不多

violinlearner 发表于 2018-11-13 22:34
墨尔本的怀石我完全没有信心尝试

就好比墨尔本的寿司，南岛是顶峰了吧？和日本没法比 ...

原料就输了。

violinlearner

靠谱的不多 发表于 2018-11-13 22:27
Brae我不推荐。
你那位美食朋友去的时候它还不是太出名，所以还再用心去做。
后来上了榜单，初心不再，品 ...

如果brae都退步了的话真是令人失望

美食家朋友第一次去fujiya1935已经4年半前了，看人家到今天还在精益求精

刘老根

发誓一定要吃一次。

靠谱的不多

看到你说遇到台湾的服务员，这点也很有意思。
我在墨尔本的几家餐厅也遇到台湾人。
有些再做服务员，有些在做酒侍，有些甚至在厨房里做。
这些台湾的年轻人在认真学习，然后把经验带回台湾，在本土发扬光大。
现在，台湾也就好几家戴星星的餐厅，他们也怀着日本的“匠人精神”，在不断提升自己。

靠谱的不多

violinlearner 发表于 2018-11-13 22:37
如果brae都退步了的话真是令人失望

美食家朋友第一次去fujiya1935已经4年半前了，看人家到今天还在精益 ...

就是。
这才不简单。

violinlearner

靠谱的不多 发表于 2018-11-13 22:45
看到你说遇到台湾的服务员，这点也很有意思。
我在墨尔本的几家餐厅也遇到台湾人。
有些再做服务员，有些在 ...

是这样。对这位年轻人印象也很好，中英日都说得很好，讲解细致，态度谦逊中又有专业的尊严。年轻的时候跟着这么厉害的师傅学艺，不仅是料理，还有服务，品位，都是很高的起点。。。希望能带来更多台湾的好餐厅。

靠谱的不多

享用美食，享受的不仅仅是食物本身带给我们味蕾上的满足，更是一种对美好事物的追求与体会。
是一种人生态度！

violinlearner

刚才查了一下，和山村tabelog 3.85分，fujiya1935 4.24分