[其他] 聊聊炒锅 - 爱锅人士请进 [复制链接]

发表于 2016-4-3 21:07 |显示全部楼层

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Maryland 发表于 2016-4-3 20:35
嗯，很多专业的都是这么开锅的。家里弄的话，记住要在室外弄。不然油烟太厉害。

今天经过VB，进去看 ...

姐，那位買锅的同学已説了在没开锅的情况下，锅已具有不粘的性能。

几年之前想買炒锅去 city 的 VB 看过这类炒锅。炒锅都是堆在一边的。我记得那时候没買的原因是这类锅帶不粘層。

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发表于 2016-4-3 21:22 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-4-3 20:39
我开水咋没去除呢，煮的时间不够？？

煮锅开水以后，再上火烧，花瓜一样，而且再怎么洗也洗不掉了，就定 ...

再败一个吧。

db 的mineral B 开锅第一步是锅先加水和土豆皮烧开后，用勺来回擦锅。

原理是:
1) 土豆粉本身是一种很细号的磨粉 (拋光用)。

2) 土豆皮有很多小孔，防锈蜂蠟会给吸進去。

试过做 seasoning 最漂亮的是 flaxseed oil。做 seasoning十次之后锅发亮的。Flaxseed oil 燃点低，很快出煙。

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发表于 2016-4-3 21:24 |显示全部楼层

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Maryland 发表于 2016-4-3 20:48
你是不是蜂蜡融化掉，但是没擦掉，再加热，就把蜂蜡烧进锅体里面了？

如果不喜欢大花脸，可能要再做一 ...

我觉得就是这样，蜂蜡烧在上面了，又煮了，又炒了，又洗了。。。还是那样，就定那儿了，给玩儿坏了

煎过几次鸡蛋了，倒是不粘。

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过好每一天。。。

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发表于 2016-4-3 21:31 |显示全部楼层

Goodnite 发表于 2016-4-3 21:22
再败一个吧。

db 的mineral B 开锅第一步是锅先加水和土豆皮烧开后，用勺来回擦锅。

再败一个就为了开锅，我真是病入膏肓了-_-#

过好每一天。。。

发表于 2016-4-3 21:35 |显示全部楼层

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Goodnite 发表于 2016-4-3 21:07
姐，那位買锅的同学已説了在没开锅的情况下，锅已具有不粘的性能。

几年之前想買炒锅去 city 的 VB 看过 ...

Audrey哪里去啦？差点没认出来。

我这么晚接触碳钢也是因为太多的这种平时见到太多这种碳钢锅。害得我以前听到碳钢就pass。

还好，接触到Ｄｅ　Ｂｕｙｅｒ，　让我对碳钢刮目相看。

发表于 2016-4-3 21:37 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-4-3 21:31
再败一个就为了开锅，我真是病入膏肓了-_-#

哈哈，　会上瘾的。

发表于 2016-4-3 21:40 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-4-3 21:31
再败一个就为了开锅，我真是病入膏肓了-_-#

不败就给 Ta 磨磨皮呗。

用 240 > 400 > 800 > 2000 的沙纸顺序磨一下。

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发表于 2016-4-3 21:40 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-4-3 21:24
我觉得就是这样，蜂蜡烧在上面了，又煮了，又炒了，又洗了。。。还是那样，就定那儿了，给玩儿坏了

...

看来是这样的。煎鸡蛋不粘说明seasoning还是做好了。　接下来最好的办法就是继续用，　高温煎牛排，　羊排，　把它烧黑。

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发表于 2016-4-3 21:42 |显示全部楼层

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本帖最后由 Maryland 于 2016-4-3 21:46 编辑

Goodnite 发表于 2016-4-3 21:40
不败就给 Ta 磨磨皮呗。

用 240 > 400 > 800 > 2000 的沙纸顺序磨一下。

刚刚难道是眼花了？Audrey 又出现了。

如果表面光滑就不需要再磨了，继续烧，高温烧，煎牛排，羊排，最终烧黑。

发表于 2016-4-3 21:45 |显示全部楼层

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Maryland 发表于 2016-4-3 21:42
刚刚难道是眼花了？Audrey 又出现了。

咋 Audrey?

姐幻觉？

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发表于 2016-4-3 21:49 |显示全部楼层

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本帖最后由 Maryland 于 2016-4-3 21:55 编辑

Yue 发表于 2016-4-3 21:06
今天终于决定对买了一个多月的碳钢锅开锅。因为觉得烦，看到这个贴后，决定试一试。按照说明书步骤后，变成 ...

这个看来还要继续烧。我看过一个录像就是烧这种碳钢锅，开锅的。

我去找找。

发表于 2016-4-3 21:51 |显示全部楼层

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Yue 发表于 2016-4-3 21:06
今天终于决定对买了一个多月的碳钢锅开锅。因为觉得烦，看到这个贴后，决定试一试。按照说明书步骤后，变成 ...

看看这个：

https://www.youtube.com/watch?v=a783vEF2yYA

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发表于 2016-4-3 21:54 |显示全部楼层

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fangkong 发表于 2016-4-2 21:12
无害那就好，怎样去掉呢？

看看楼上给你找了个录像，是像你这种锅的开锅过程。

GardenOfDreams

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发表于 2016-4-3 21:55 |显示全部楼层

Maryland 发表于 2016-4-3 21:40
看来是这样的。煎鸡蛋不粘说明seasoning还是做好了。　接下来最好的办法就是继续用，　高温煎牛排，　羊 ...

哦，那我还是不费劲磨了，只要无害，就接着使吧，反正不是♍️的：）

过好每一天。。。

发表于 2016-4-3 23:02 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-4-3 21:55
哦，那我还是不费劲磨了，只要无害，就接着使吧，反正不是♍️的：）

...

真的想把 seasoning 建立在烧煳的蜂蠟上吗？

先想好喔，繼續烧下去一旦那部分煳掉的蜂蠟燃点没有 seasoning 層高的话，Ta 会先炭化然后掉下来。

然后又要给缺了的那塊補 seasoning 了。

不想要一个亮黑亮黑的 db 吗？

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Yue

皮靴族

发表于 2016-4-3 23:07 |显示全部楼层

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Maryland 发表于 2016-4-3 21:51
看看这个：

https://www.youtube.com/watch?v=a783vEF2yYA

太感谢了！要是没看这个贴，我要退这个锅了。要是没看这个YouTube，我要扔掉这个锅了！

发表于 2016-4-4 10:13 |显示全部楼层

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Maryland 发表于 2016-4-3 20:39
你不怕麻烦可以把一半的南部打磨一下，再比较两组有什么差别。看是你的seasoning 做的好，还是日本人做 ...

南部只做防銹，不做 seasoning 。

咱们做 seasoning 同时防锈防粘。

把 seasoning 做得最到位的好像只有 somyparadise 同学一直在推的 turk。

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发表于 2016-4-4 12:49 |显示全部楼层

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Maryland 发表于 2016-4-3 21:54
看看楼上给你找了个录像，是像你这种锅的开锅过程。

好的，谢谢

发表于 2016-4-4 12:52 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-4-3 19:48
用那个锅煮开一锅水，倒掉。

然后大火干烧，边儿、底儿，各个角度都烧到，开始冒黑烟，有股涂料味儿，到 ...

多谢啊，今天试试，昨天我老公炒了两个菜，一直说“你这买的是不沾锅吧！”

发表于 2016-4-4 12:59 |显示全部楼层

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Goodnite 发表于 2016-4-2 22:54
如果完全不沾的话，代表这锅的防锈表面处理带 teflon 成份。

建議千万别拿 Ta 高温爆炒。

我买它就是想拿来爆炒滴

发表于 2016-4-4 13:12 |显示全部楼层

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fangkong 发表于 2016-4-4 12:52
多谢啊，今天试试，昨天我老公炒了两个菜，一直说“你这买的是不沾锅吧！” ...

千万别试。

这是加了 teflon 的不粘锅。

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发表于 2016-4-4 13:16 |显示全部楼层

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fangkong 发表于 2016-4-4 12:59
我买它就是想拿来爆炒滴

不粘锅不适合爆炒。

温度超过 240度 teflon 的化学成分会开始不稳定。

请先冷静下来。

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发表于 2016-4-4 13:19 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2016-4-3 20:37
啊，我看它那个网页上是碳钢啊，steel神马啊。

难道记错了？

是碳钢，而且说是black steel

发表于 2016-4-4 13:27 |显示全部楼层

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Goodnite 发表于 2016-4-4 13:12
千万别试。

这是加了 teflon 的不粘锅。

它说明书说的是no PFOA, no PTFE, 可以用铁勺，还说在高温下安全使用，不像不粘锅......

发表于 2016-4-4 13:40 |显示全部楼层

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fangkong 发表于 2016-4-4 13:27
它说明书说的是no PFOA, no PTFE, 可以用铁勺，还说在高温下安全使用，不像不粘锅...... ...

新型 teflon 含 PFOA 和 PTFE 很低。

低到某程度就可以在法定文件上写上 "no PFOA no PTFE"

你去店看看新款的 Teflon 锅，都写着 "no XXXX no YYYY "

但这新型 teflon 超过 240 度会变不稳定。

Black steel 在工程学上是指 carbon steel 经过了一道氧化工序令 Ta 表面形成一黑黑的防腐層。

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发表于 2016-4-4 13:42 |显示全部楼层

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Goodnite 发表于 2016-4-4 13:40
新型 teflon 含 PFOA 和 PTFE 很低。

低到某程度就可以在法定文件上写上 "no PFOA no PTFE"

原来还有这么多学问在里边，多谢指教，那这层氧化层我用铁刷子应该可以去掉吧

发表于 2016-4-4 13:57 |显示全部楼层

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fangkong 发表于 2016-4-4 13:42
原来还有这么多学问在里边，多谢指教，那这层氧化层我用铁刷子应该可以去掉吧
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想爆炒的话弄一个 362 楼那个，或者 db 也很好。

你觉得如何？

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发表于 2016-4-4 13:59 |显示全部楼层

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fangkong 发表于 2016-4-4 13:42
原来还有这么多学问在里边，多谢指教，那这层氧化层我用铁刷子应该可以去掉吧
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你有空去看看我之前犮的炒通心菜的帖，都是高温 carbon steel 炒的。

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