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[面食面点] 请教一个蒸馒头的问题 [复制链接]

xiaokehzt

皮靴族

发表于 2022-1-26 20:03 |显示全部楼层

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costco买的面粉，coles买的酵母粉，揉好面之后感觉面发不起来，是什么原因啊一般？

哇哇哇

版主

发表于 2022-1-26 20:06 |显示全部楼层

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比例问题？

xiaokehzt

皮靴族

发表于 2022-1-26 20:12 |显示全部楼层

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哇哇哇发表于 2022-1-26 21:06
比例问题？

感觉加的酵母粉不少啊，一般比例多少最合适？

xming

银靴族

发表于 2022-1-26 20:17 |显示全部楼层

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牌子不搭？

臭脚

银靴族

发表于 2022-1-26 20:17 |显示全部楼层

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500克面粉5克酵母

xiaokehzt

皮靴族

发表于 2022-1-26 20:22 |显示全部楼层

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xming 发表于 2022-1-26 21:17
牌子不搭？

不清楚啊，按道理酵母粉不就是万能的吗？面粉倒是可能有高进忠金地进

xiaokehzt

皮靴族

发表于 2022-1-26 20:23 |显示全部楼层

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xming 发表于 2022-1-26 21:17
牌子不搭？

好的，多谢了，下次我严格按照这个比例试试

srita

木屐族

发表于 2022-1-26 20:34 来自手机 |显示全部楼层

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用温水先让酵母粉融化加一勺白糖促进发酵，然后倒入面粉，现在的气温大约1个小时左右就发起来了！

Lily38

铜靴族

发表于 2022-1-26 20:48 来自手机 |显示全部楼层

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srita 发表于 2022-1-26 21:34
用温水先让酵母粉融化加一勺白糖促进发酵，然后倒入面粉，现在的气温大约1个小时左右就发起来了！ ...

xiaokehzt

皮靴族

发表于 2022-1-26 21:28 |显示全部楼层

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Lily38 发表于 2022-1-26 21:48
+1

好的，非常感谢！明天就再试试

ariesbunny

皮靴族

发表于 2022-1-27 05:16 |显示全部楼层

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还有一个原因，可能酵母时间太久，失效了。

一头雾水ABA

木屐族

发表于 2022-1-27 06:00 来自手机 |显示全部楼层

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Lily38 发表于 2022-1-26 21:48
+1

化酵母粉的水不能热，超过38度就失效了。

Lily38

铜靴族

发表于 2022-1-27 06:14 来自手机 |显示全部楼层

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多谢指导,希望楼主能看到这个信息,不过失败是成功之母,楼主多练几次当积累经验吧

stmimi

白金靴族

发表于 2022-1-27 06:50 |显示全部楼层

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其実我也不明白。哈哈哈。

Purplelight

金靴族

发表于 2022-1-27 07:03 |显示全部楼层

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水和面粉比例
水温
酵母和面粉比例
发酵时间

以上按youtube一步步矫正

注意现在是夏天室温稍高不要oveeproof

moonhope

银靴族

发表于 2022-1-27 07:32 |显示全部楼层

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一般面粉和酵母的比例是100：1
现在气温高，直接冷水加酵母和面也是能发起来。发面的时候可以在面盆上盖一块湿布，发得更快。

董建奎

皮靴族

发表于 2022-1-27 07:52 |显示全部楼层

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xiaokehzt 发表于 2022-1-26 21:22
不清楚啊，按道理酵母粉不就是万能的吗？面粉倒是可能有高进忠金地进

高进忠金地进
您切砖的？

Siva

金靴族

发表于 2022-1-27 07:58 来自手机 |显示全部楼层

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楼主可以试一下，撒酵母粉之前用低于体温的水把酵母粉化开，过几分钟应该能看到泡沫，说明有活性。然后再加到粉里面揉开

cherubickid

皮靴族

发表于 2022-1-27 09:46 |显示全部楼层

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放在阳光下

xiaokehzt

皮靴族

发表于 2022-1-27 11:17 |显示全部楼层

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统一回复一下，今天刚看了，酵母过期了，去年5月份就到期了。。。估计是没啥活性了。哎，大意了，不过最终整出来的馒头也能吃，就是不那么松软。。

已经从coles又买了一盒，改天试试再来报告啊。

Ddrtottr

铜靴族

发表于 2022-1-27 12:12 |显示全部楼层

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过期了多加点是否可行？

cwb1000

金靴族

发表于 2022-1-27 12:15 来自手机 |显示全部楼层

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不要用热水和面，热水会把酵母烫死

wby666

银靴族

发表于 2022-1-30 16:34 |显示全部楼层

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xiaokehzt 发表于 2022-1-27 12:17
统一回复一下，今天刚看了，酵母过期了，去年5月份就到期了。。。估计是没啥活性了。哎，大意了，不过最终 ...

发面主要是温度你放烤箱然后40-45度 2个小时就好无论春夏秋冬。。。省事。馒头最好是呛面的好吃点就是开始发软一点发好了加面粉在揣揣揉成馒头在发一会大了在蒸

图图2010

布鞋族

发表于 2022-1-30 19:25 来自手机 |显示全部楼层

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我用温牛奶放酵母粉，再加少许白糖，等大约十五分钟，酵母粉充分发酵再加入面粉里绞成绵絮状，注意面粉里需要加少许盐和泡打粉

图图2010

布鞋族

发表于 2022-1-30 19:28 来自手机 |显示全部楼层

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忘了说牛奶放微波炉加热一下，大约30度左右，温度不宜过高

lg2000

木屐族

发表于 2022-1-30 19:54 来自手机 |显示全部楼层

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要用普通flour，不能用baker’s flour

Mr6Pack

木屐族

发表于 2022-1-30 20:03 来自手机 |显示全部楼层

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Cosco面粉必须要用COSCO酵母粉。Coles酵母只能发coles面粉。

melinana

金靴族

发表于 2022-1-30 20:05 |显示全部楼层

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xiaokehzt 发表于 2022-1-27 11:17
统一回复一下，今天刚看了，酵母过期了，去年5月份就到期了。。。估计是没啥活性了。哎，大意了，不过最终 ...

我17年过期的酵母，现在疫情在家各种捣鼓面食，刚用完。
完全没有任何问题。
比例随意，温度随意，从来没遇到过发不起来的情况。
面粉就两种，超市自产超便宜的plain（用来烙各种发面饼），还有华超蓝袋超白粉（蒸馒头蒸包子蒸花卷比较白养眼）。
都没有任何问题。

认真做事潇洒做人

给自己2分

木屐族

发表于 2022-1-30 20:17 来自手机 |显示全部楼层

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xiaokehzt 发表于 2022-1-26 21:12
感觉加的酵母粉不少啊，一般比例多少最合适？

酵母比面粉1：50
面粉比水2：1

上面是重量比
酵母用一大汤匙糖温水化开，再和面。
盖盖子发面俩小时，适宜温度40。这个天气丢车里最好。

yep

银靴族

发表于 2022-8-13 08:20 来自手机 |显示全部楼层

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我们做的馒头刚蒸完看着还行，过一晚，就发硬，咬上去粘牙，手一捏变成一个面旮瘩，可当网球使。

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