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[面食面点] 多少年了，终于做成了酸种面包 [复制链接]

whocares2014

发表于 2025-6-1 21:36 |显示全部楼层

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好像从封城开始就一直实验，基本没成功过。

最近买到了差不多14%蛋白质含量的酸种面包专用面粉，果然轻松搞定了。不需要啥特殊手法，和好面，现在天冷放烤箱里面过夜，第二天一早烤也没问题。

别的面粉，我真的一直没有搞定过。

https://basicingredients.com.au/shop/brero-white-bread-flour-1kg/

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whocares2014

金靴族

发表于 2025-6-2 00:18 |显示全部楼层

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woodywup 发表于 2025-6-1 23:10
最简单的方法就是去面包店要点面包酵种

我买了一个冻干的酵种自己养。不过面粉不对头真的是毫无活力，加了高蛋白的面粉进去立竿见影得活跃了起来。

whocares2014

金靴族

发表于 2025-6-8 21:51 |显示全部楼层

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本帖最后由 whocares2014 于 2025-6-8 20:54 编辑

用了康版推荐的有机高粉和rye面粉，吸水性很强，做出来的面包分外湿润有嚼劲，配上脆脆的外皮，非常好吃。

家里的酸种评鉴员给了好评，表示如果店里卖得和这个差不多水平，肯定会回购。

这两个面粉的好处是，亚麻第二天可以送到，而且价格实惠。

Wholegrain Milling Co, Sustainable Premium White Bakers Flour
Lotus Wholemeal Rye Flour

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whocares2014

金靴族

发表于 2025-6-10 14:59 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2025-6-9 20:36
做的真好，新鲜出炉就是好吃
这个Sustainable Premium White Bakers Flour是石磨的，我好像只买过一次。 ...

谢谢班班鼓励。

我买这个主要是因为它的蛋白质含量比较高点，对于我这种手残党来说更加容易成功。

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