广州的美食印记
本帖最后由 Pippa 于 2024-1-20 17:04 编辑食在广州，回广州一游怎么也得写写广府美食。出门找吃，习惯随兴而起，随缘而至。广州老乡看了不要见笑。虽是写吃，此文重情怀而非美食，希望能留在心情版。
一）白天鹅 玉堂春暖
名堂响当当不多说。如果你来广州旅游，一定要来沙面。来沙面一定要来白天鹅看看，吃不吃随意。进了白天鹅，务必抬头看那帘“故乡水”，这就是我们广州人的乡愁。
白天鹅最出名的就是”葵花鸡”，一例半只鸡，四百三十多块人民币。每次回去爸妈一定带去吃这鸡。据说是用葵花籽养大的鸡，每年只供12万只。物以稀为贵，在广州只有少量酒楼有资格供应葵花鸡，对比价格都差不多。这盆鸡，一端上桌我就闻到葵花香味（但同席其他人说没感觉）。一口下去，鸡味浓郁，我当天基本就啃这鸡了。
不说不知道，白天鹅的玉堂春暖还是南派萨其马的正宗传人。我妈闻之向往，但每次去吃都说味道变了。其实玉堂春暖的萨其马酥软香甜，口味没有变化。可能是妈妈年事已高，忘记了萨其马本来的味道。另一款我喜欢的点心是揽仁卷。爽口嫩滑的马蹄卷里面饱含甘香酥脆的烤揽仁，香而不腻，满口余香是马蹄。马蹄、揽仁均是我们广府特色食材，只有“自己人”才懂得欣赏这款美点。
这次还点了一个豆腐菜苗。上碟是一块四四四方方的豆腐，看上去平平无奇。里面是上汤浸过的豆苗，只取嫩尖。用勺子舀豆苗，顺便蘸点碟底的浓汤汁。何谓大菜至简，此便是也！
二）侨美餐厅
当年只是一家私营大排档，却有胆量开在沙面白天鹅宾馆对面。如今已是广州黑珍珠美食之一，恭喜老板得偿所愿。侨美最著名的应该是乳鸽。表妹尤其爱吃，每次回去必拉我去侨美吃饭。不知道为什么，最近广州流行红烧乳鸽，家家都有这道“招牌菜”。在众商家比试中，我遗憾发现侨美乳鸽失却了当年的神髓，可憾。有失必有得，这次让我惊艳的是侨美出品的老娘叉烧。名字够辣，上桌后一直用小暖炉加热。叉烧外脆内甘，肉质浓香醇厚，虽带肥腻，依然让人欲罢不能，大赞！此道叉烧远胜白天鹅号称西班牙黑毛猪加地中海海盐烧出来的叉烧。说明噱头大没用，出神入化的厨技才是王道。
三）广州酒家
君生我未生，历史比我年纪悠久的老牌广州食府。虽是上市公司，国营企业作派一如既往。出品有保证，菜式没惊艳，不过不失。是我爸妈常年打包外卖的地方。最喜欢的是香甜薄餐，米浆做底，蘸一层薄薄的花生酱，铺满花生碎、椰丝和细糖粒，卷起，慢火煎至金黄。一口下去，满口酥香，香甜绽放，想起的是小时候过春节的盛况。可惜只有骗照一张，内有甜、咸两款博撑，并非广州酒家出品，卖相稍欠。咸薄餐以虾米、香葱为馅，口感咸香。还试了他家经典菜 - 文昌鸡。去骨鸡件配鸡肝和火腿，不知道是不是师傅技艺不精，吃起来平平无常，不明白为何能多年金奖。反而是菜单上便宜很多的清香鸡更实在些。鸡味虽不及葵花鸡，但能吃出是放养靓鸡，皮爽肉滑。
四）八珍锅贴
老广都知道北京路新华书店旁边的八珍锅贴。小时候爸爸每个周末都带我去新华书店“打书钉”（就是光读不买的臭不要脸行为）。每进书店，必为八珍小馆传来的煎饺香垂涎三尺。我记得当时一份锅贴五毛钱，但爸爸一次也没买过。于是八珍锅贴成了我心中的执念。这个执念藏了几十年，直到北京路改建，八珍拆迁了还没还愿。这次带娃去逛北京路，偏偏挑了跨年这天。再次重温人山人海的感觉。人浪中被推到一处静街，闻到熟悉的煎饺香，抬头一看，竟然是拆迁后的八珍！22块一打锅贴，加5块配碗猪红汤。买了一份，秒灭。皮脆汁多，娃连呼再续。吃了三份终于满足。直到今天，老二依然觉得广州美食之最就是八珍锅贴。看着孩子吃得津津有味，我在想，有一天八珍锅贴会不会也成了她的执念？
五）肠粉
摊开滚烫的棉布，扫一层轻薄的米浆，高热中的米浆即将成型之际，放上切好的肉片、或几条青嫩的生菜叶，以熟练的手法卷成团状，再用薄刀切段上碟。浇上鲜酱油，趁热入口。皮薄、弹牙，之前已经有网友总结了肠粉的精髓。吃肠粉无需去什么网红店。找个面店，里面食客多、老年人多，走进去果断下单。这样你未必吃到最好的肠粉，但肯定是性价比极高的肠粉。就如我妈楼下这条街的熊记鸡粥，10块一碟肠粉，皮薄肉嫩，量大。不断有人进来问“碟头饭还有吗”，老板每每霸气回应：“卖完了！” 这就是烟火气，比坐在玉堂春暖静候服务生小哥斟茶递水舒服多了。店里的粥也是极好的，品种繁多。一大碗也是10块，端上来热腾腾。粥底绵绸，肉多，老百姓图的不就是这个嘛，好！
六）潮州粉面饭
不知道为什么，广州现在好多潮州面店，是因为来了很多潮州人吗？一直不能领会潮州粉的魅力，直到无意间进了这家叫“潮米果”的餐馆。稀松平常一碗猪肉潮州粉，汤头鲜中带酸、看似无意的香芹碎瞬间提升了味蕾！猪肉片嫩滑、丸子弹牙。简单一碗汤粉，层次丰富，口感鲜美，让人印象深刻。在广百上楼下的美食广场，20块左右。叫了一份卤水鹅、肉卷双拼饭，典型潮州菜，量大味足。吃得开心又加了份一人份的煎蚝饼，皮脆蚝鲜，18块。下次回广州我还会来哦。
写的玩意一点地气没有，对于老广的终极要求就是平靓正 perseverance 发表于 2024-1-18 20:13
写的玩意一点地气没有，对于老广的终极要求就是平靓正
由奢入简，肯定有地气，你还没读到而已:{}: 本帖最后由 tition 于 2024-1-18 20:35 编辑
每个都是经典！八珍，二十多年没去了，现在想起来还记得那个味道，如果重开，真有点失而复得的感觉
北京路那附近还有一家高汤馄饨面的面店，想不起来叫什么名字了，只留存在记忆之中
期待续集 10多年没吃过有鸡味的鸡了:Q 挑灯亮剑 发表于 2024-1-18 20:28
10多年没吃过有鸡味的鸡了
葵花鸡肯定鸡味足，就是贵。这次时间太短，没有实现天天吃鸡的愿望。其实悉尼很多华人餐馆的白切鸡也很好的，你可以试一下 看着都很好吃的样子，正宗中餐 Pippa 发表于 2024-1-18 19:36
葵花鸡肯定鸡味足，就是贵。这次时间太短，没有实现天天吃鸡的愿望。其实悉尼很多华人餐馆的白切鸡也很好 ...
没有记忆中的湛江鸡清远鸡的味道 除了那430块的白切鸡，没个我爱吃的:lol 写的真好，都想吃 吃瓜子长大的鸡是自己嗑还是有专人给它们嗑？
吃的生瓜子还是熟的？吃那么多不上火吗？ 蚝 发表于 2024-1-18 21:54
吃瓜子长大的鸡是自己嗑还是有专人给它们嗑？
吃的生瓜子还是熟的？吃那么多不上火吗？ ...
估计还会喂点王老吉吧 回国吃中餐，那是样样秒杀澳洲中餐 本帖最后由 hktaree 于 2024-1-18 23:12 编辑
好想吃葵花雞和腸粉，還有蠔餅 我顶！好lun挂住广州啊！ 食在广州。。太诱人啦~
laikai000 发表于 2024-1-18 22:23
回国吃中餐，那是样样秒杀澳洲中餐
因为你的胃仍是中国胃，而澳洲中歺老板为的是钱，所以必须西化！
悉尼，墨尔本等大城市大饭店还能吃象样的中歺，因为华人巿场不小。 半只鸡将近一百刀啊，吃不起。清远鸡其实就很好了。 当年在广州读研面试的时候，我未来的导师请我吃了一顿广东菜，当时惊为天物，其实就是特别家常的广东菜，我现在还记得所有菜名，烧鹅，鱼香茄子煲，虾仁滑蛋和水煮菜心。
虽然是江浙人，但是一直最爱广东菜。
下次回国争取去广州把枇杷点名这几家都去试一遍。 太好看啦，这么多好吃的，我都没吃过。每次回广州，只逗留4，5天而已，我妈要我早午晚三餐回家吃，都没机会吃外面的饭菜。在这里看看都觉得好吃。 我在北京吃过的锅贴都是不封口的 半夜看饿了，
说到乳鸽，荔湾湖的唐荔园出品也不错，人少的话，可以上湖中间的小船上吃，没人打扰，很清净。 北京路书店旁边那个应该是煎饺。初中的时候，去买书，记得是一块钱六个 传说中丛桂路那个湛记的白切鸡是西关抗把子，不过我更喜欢它家的炸大肠和话梅猪手。这次回广州，发觉它把一半的铺面分隔了，租给别人开桂林米粉了，看来这几年广州餐饮的日子很不好过 我们这次回去，除了去其他城市，必须在外吃饭。
在有妈妈的城市，一顿也没在外吃，全部在家吃饭。到最后，我妈说，哎呀，居然没戴你们去餐馆吃饭。前天去外面餐馆吃中餐，我问是国内餐馆好吃，还是澳洲餐馆好吃?
老大悠悠的来了一句，是婆婆和公公的饭菜最好吃。
从吃情怀来说，家里的一根豆芽菜都是最美的。:lol 躺平 发表于 2024-1-18 22:59
半只鸡将近一百刀啊，吃不起。清远鸡其实就很好了。
错，半只鸡四百多，这是广州白切鸡顶流 Grange 发表于 2024-1-19 02:00
我在北京吃过的锅贴都是不封口的
吃的是情怀。不正宗很容易理解，毕竟广州人对饺子不熟悉呢 蚝 发表于 2024-1-18 21:54
吃瓜子长大的鸡是自己嗑还是有专人给它们嗑？
吃的生瓜子还是熟的？吃那么多不上火吗？ ...
据说鸡群养在葵花园 perseverance 发表于 2024-1-18 21:07
除了那430块的白切鸡，没个我爱吃的
半只四百多，图中是一只鸡，八百多块呢 挑灯亮剑 发表于 2024-1-18 20:56
没有记忆中的湛江鸡清远鸡的味道
不同鸡种。我觉得葵花鸡的鸡味还是独有一味的，比湛江鸡和清远鸡都要浓郁，连骨头都回甘的。一上桌就闻到若隐若现的葵花香味，也可能是我鼻子太灵了。其他人说没闻到。