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山寨老干妈不是因为想挑战，说实话以我的能力再怎么山寨味道终是不如原创的，但心意到了，承诺也兑现了，心里感到非常满意，不是因为味道，而是因为爱~ 美食版里原因咱就不提太多了，大家都是来看菜的~ 原料：豆豉150克，干辣椒75克（如果有两种不同的就最好，没有一种也可以），青花椒粒一小把，八角一个半，姜，蒜，洋葱，花椒粉，沙姜粉，辣椒碎，花椒油，郫县豆瓣酱，香茅草，白寇，砂仁适量 准备工作: 豆豉先要清洗 最好洗掉上面附着的东西，可以有效去除咸苦味 然后沥干 取一半剁细，一般保留原豆大小 青花椒用平底锅中小火爆香，注意不要放油，要干爆。放油炸容易出苦味 待出香味时候停火倒出，用擀面杖碾成末 青花椒粉 干辣椒放food processor里打成大碎 打成的辣椒碎 洋葱切碎，姜切片，蒜切片，白寇捏碎，砂仁剪开，柠檬草切碎 [ 本帖最后由 datou2z 于 2012-3-18 23:02 编辑 ] |
