这里大师们的配方已经很多了，不该班门弄斧，大侠们见谅 。原本是要回复一位足友在（亚马逊 松下面包机 (SD-YR2550SST) $299）贴的询问，不过那贴关掉了。 只好另开一贴，希望她/他能看到。 2550相比我用过的旧款（松下100X？实在记不清了）必须提高含水量。 经过n次实践，比较成功的一款白面包（愿意叫奶油面包也可以，本来也是根据《我爱面包机》里的“奶油白面包”调整出来的） 高筋面粉：250g （蛋白含量 12.8/100, 我是自己配的，用超市的面包粉应该也可以吧，）； 盐：4g 发酵粉：4.5-5g（ww的两款桶装的都可以，我用的是Mckenzie's Vegan Instant Dried Baker's Yeast。红桶那个Lowan Yeast Dried Instant也可以；） 糖：20g 奶粉：10g （这个是可加可不加的，不加的话水减少5ml） 黄油：30g 淡奶油：50ml 水：132ml 2550/2530 选程序1，size：中，Crust: 浅 这个配方是我目前最满意的。 我家面包吃的不是很多，所以基本都是用250g面粉-小号。 如果要做大一点的，调整各材料的比例就可以了。 个人体会，用面包机烤面包一定要控制好含水量，而计算含水量，最好是把所有湿性材料的含水量都要计算进去， 一般烤面包常用的湿性材料大约含水量：（网上抄来的） 牛奶：88% 鸡蛋：75% 奶油：71% 炼乳：35% 黄油：16.7% 其他的，放狗搜吧。 上面这个配方的含水量为56.88% 顺便说一下，如果做汤种面包，程序一是可以的，但有时会出现表面有一点点凹凸，四边色不匀， 我试过用程序2 Basic Rapid, 表面是好看了，但面发的要小一些，口感说得过去； 另一种方法麻烦一点，分步做， 程序30/29（2530是28）Bread Kneading 设置35+分钟， 程序31/30（2530是30）Rise 设置1小时20分，如果觉得发的不够可以再发一次30分钟？ 程序26/25（2530是25）bake only 设置45分钟 ？（这个要根据自己的面包大小，调整，我上次是300g面粉设置了48分钟有点过了） 这样出来的表面比较均匀，四边也没出现色不匀，口感很好。（就是烤的时间长了点，皮稍厚了点，但可接受） 看知乎上的讨论，貌似是汤种不适合程序1的醒面过程，有说用程序一等开始合面时再放汤种，我还没试验过，有兴趣的可自行测试 另外发现2550，如果面粉少用程序1，合面不是很充分（时间不够？），中途人工干预一下会稍好些。 如有不妥之处，欢迎大佬们指正，感谢！ |
