|
肉价上涨迫使餐厅修改菜单。 餐厅的营业正受到创纪录肉价的挤压，来自亚洲的需求增加而干旱导致的供应减少推高了在菜单上提供牛肉，羊肉和其他肉类的成本。 在7月份，羊肉的交易价格达到了创纪录的单位价格9.45元，此后也一直维持在这个高位附近。 牛肉价格也在上涨，特别是来自中国的需求导致国内消费者不得不支付更高的价格。 James Sinclair在澳洲拥有28家餐厅，说高肉价正在影响整个行业。 “我猜整个餐饮行业的每个人都面临肉价的挑战。” “羊肉价格一直是天文数字“ “在过去两年我们还能够用1.8元买到一片羊排，现在你需要支付4.5元，所以涨幅是很大的，”他说。 他说这个结果正在改变菜单，餐厅被迫提供更少的羊肉产品，因为价格会超过大部分顾客愿意支付的水准。 而且因为高肉价而修改菜单的做法在整个行业都很普遍。 “牛排也涨了狠多，还有肋骨，现在波及效应是人们转向其他的蛋白质，”他说。 “顾客依然希望获得物有所值的食物，所以我认为餐厅需要检讨自己的菜单，引入有更好价值和可以维持良好分量和质量的菜品。” Rabobank的肉类分析师Angus Gidley-Baird说餐厅老板和肉类零售商的任务是确保顾客的价格期待考虑到这些因素。 “这个行业的挑战是说服顾客他们得到了物有所值的商品，”他说。 “这对于现在的肉价，以及未来肉价的走势来说非常重要。” 由于干旱依然持续，出口的需求继续增加，他说价格将不会在短期内出现回落。 自从前些年的经营困难导致活牛养殖数量大幅减少以后，这次的干旱导致农民把活畜送去屠宰从而存栏数量继续减少。 羊肉也是同样的情况。 尽管供应在减少，来自亚洲的需求却猛增。 今年中国非洲猪瘟的爆发导致中国市场上猪肉的供应量大幅减少。 这意味着对于替代肉类的需求猛增，7月份中国已经超过日本，美国和韩国成为全球最大的牛肉出口市场。 对于像Sinclair这样的餐厅老板来说，满足顾客的需求依然是第一位的，但是高价格将继续导致菜单的变更。 “真相是澳洲人已经买不起我们自己的牛肉了，”他说。 “你会看到很多餐厅出售更多的汉堡。” https://www.afr.com/companies/ag ... ces-20190822-p52jp5 |
