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首先这条苏眉不是我钓的，是论坛里面的钓鱼达人Sam送给我的，可惜我这段时间没有什么猎获所以未能送他几只野兔什么的好在秋冬进进补。所以只能用心的烹调，发几张照片让大家流流口水，好刺激大家钓好鱼打好猎，到时候鱼与鹿腿两者皆可得。 我拿到鱼的时候心中不禁叫了一声“好大的鱼”， 2kg左右吧。谁知后来Sam跟我说这是条小苏眉，顿时让我无语。 好多年没有杀鱼了，还好我的手艺没有生疏，这可是从小锻炼的成果，不过打鱼鳞的时候未免把厨房搞得一塌糊涂，感谢老婆处理善后。 这么大的一条鱼是没有足够大的蒸锅可以一次过蒸熟的，因此一定得分解了再慢慢处理。 苏眉是上鱼，到香港的酒楼吃顿饭，苏眉是几十块钱港币一两的，没有几百块钱港币吃不了这么大的一条鱼。鱼的肉质很结实，骨很少，凭经验这条鱼非常适合清蒸和小炒。最后两边鱼身打算分两味来吃，鱼头鱼骨鱼尾做煲。 清蒸海上鲜，姜丝铺底，撒上小许盐花，准备下锅。 蒸海鲜一定要锅大，水多，温度够高，这样才能保证海鲜能受热均匀而又快速地被蒸熟，这样水分才能保存在肉里面。水蒸气不够，温度不够高的话蒸的时间就得长，出来的鱼就不嫩滑了，一定不好吃。 只有新鲜的鱼蒸起来才会有翻卷的效果，那是因为鱼皮仍然很有弹性，鱼皮一收缩鱼肉就会翻卷，鱼翅也会翘起来，有鱼头的话鱼眼睛还会跳出来。以后出去餐馆吃饭不妨以这个方法来鉴别是不是被人坑了。 蒸好的鱼洒上古月粉，烧油淋到上面，然后再把姜丝葱丝快炒一下铺面，淋上李锦记蒸鱼豉油，上桌！ 第二道菜是广东人都熟悉的生滚鱼片粥，平平无奇的一碗粥其实里面非常有学问，再加上鲜美的苏眉鱼片，那是在澳村难得吃到的地道家乡美食。鱼片切双飞，加以生油、盐、姜丝、麻油、小许鸡粉调味，准备下粥。 粥底其实比下粥的肉更重要，粥底是所有作料融汇的一个环境，粥底煲得好才能引出鱼片的鲜味，粥底绵软与否直接影响整碗粥的口感与效果。这好比选地点跟女友求婚，成不成功跟环境很有关系，椰林树下还是公厕门口？至于怎样才能煲得一个好的粥底？这是...........................秘密。 粥底煲滚，关火，放下苏眉片，轻轻搅拌，调味，上碗，洒上葱花，动作一定要快，搞定。 生滚苏眉粥，火鸭丝炒米，一碗龙井，要享受生活并不难。 流口水吗？赶快加入钓鱼或者打猎的队伍，跟我们一起大口吃肉，大碗喝粥！ |
