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我家两棵不同品种的李子树，每年不用打理它们都用尽吃肥的力气努力结果来取悦我。一棵结的果像国内的三华李（成熟后皮粉色带点绿肉红）；另一棵的果皮红肉黄，等特别熟软了吃起来特别甜，不够熟的时候吃起来能酸得妈都不认识。 两棵李子结果很多（分大小年，就是一年结果特别多，下一年就休息一下结少一点），用硕果累累形容毫不过分。每年都馈赠些给小鸟（树太大有些地方挂不了网），送很多给朋友同事邻居甚至路上认识的人网上认识的人还是没吃完。掉地上也很多，去年年底就想着自己尝试一下做话梅。 无论是做腊肉还是话梅，我的主旨都是尽量不放各种香料，吃食物本来的味道。我这次做话梅只用了盐和糖。 步骤如下： 1. 李子大概8成熟的时候摘下，太熟了怕太软，洗干净，太阳下晒干； 2. 玻璃盅洗干净，晾干，我用50度白酒擦了一遍消毒； 3. 水烧开放凉，加盐（按5斤李子1斤盐比例，我做了8斤李子）搅拌等盐完全融化，倒进玻璃盅，加李子，盐水要没过李子，盖子拧紧，腌25天； 4. 25天后李子捞出来，盐水倒掉，晒太阳，有太阳就尽量多晒几天，晒的时候用网罩住杜绝苍蝇蚊子小鸟啥的，晒的天数多一点少一点影响不大； 5. 玻璃盅洗干净，晾干，白酒消毒。把李子放进玻璃盅，放一层李子一层糖，一层层叠上去（按5斤李子2.5斤糖比例），盖子拧紧，腌60天。在这60天期间如果太阳好我会整个玻璃盅抱出去晒太阳，你会看到糖会慢慢融化，最后变成液体。 6. 60天后李子捞出来（不要洗玻璃盅，也不要倒掉融化的糖水），晒，多晒(那几天刚好碰到墨尔本连续三天39度，完美的天气)，晒到皮皱了再倒回玻璃盅里里面保存。 就可以开吃啦，酸甜咸可口，真的比在外面买好吃很多呢。主要也吃得放心。我做的这一盅大家都很爱，没多久就吃完了。计划今年做5-10盅，盐和糖都不值钱，就是那个腌制玻璃盅有点贵。 一般买的话梅都是干的，大家可以加一个步骤，要么晒得够干，要么放烤箱里用低温烘干，但是我觉得湿的更好吃，当然干的更容易保存，你们自己选择了。 |
