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啊哈哈哈，这些地名是不是把人给搞晕了？ 在墨尔本人瑟瑟发抖那周，公司的一个意大利同事买了很多五花肉做意大利熏肉（Pancetta）。他的做法是肉不切，整块五花肉用很厚的盐抹上，放2晚把肉里的水分逼出来；第三天用酒把盐冲洗掉；抹各种香料，挂在阴凉的地方4-5个星期，然后切薄片生吃。 我的做法： 1） 肉切条（开始切的5厘米宽，但是发现太宽了，腌制之后我切成了大概2-2.5厘米宽的长条），摸上一层的盐（比较厚）腌制2晚；我选比较瘦的肉，不喜欢肥肉。 2） 把腌制出来的水倒掉，用50度以上的酒（大曲或者二锅头）一块块冲洗肉，把盐洗掉。 3） 腌制料：盐（8斤肉大概150克盐，因为之前已经用很多的盐腌制过2天，怕放太多盐会太咸，后来发现还是太咸了，下次腌制的时候不放那么多盐），青花椒，黑花椒，五香粉，放破壁机里打碎。抹上肉条，要所有地方都保证抹到。放玻璃或者陶瓷容器放冰箱里腌制3天等入味；我没有放很多其他的香料，因为想吃肉的味道。 4） 挂在阴凉通风的地方风干3天。家里的太阳房刚好派上用场。把所有窗户打开通风，有纱窗，不用担心苍蝇、蚊子、蜘蛛，也不怕其他小动物偷吃。 5） 在柴房烟熏。烧碳（火不要太旺才能闷浓烟），把桔子皮，柏树枝（邻居刚好有一堵柏树树墙，特意去他家剪的），和柚子皮丢上烧好的碳产生浓烟，把柴房的门关起来，每20-30分钟去查看一下。反正我在院子干活，看到屋角的烟雾没那么大了，就去添加树枝果皮，熏了7-8个小时；我老公有副透明护目镜放在柴房里都被熏黄了。 6） 有太阳的时候把肉拿到太阳下晒晒，据说有太阳的味道会更好吃（这里我其实有点不明白，如果晒太阳肉不会温度太高变坏吗？还是因为已经用盐去过水和腌制过已经形成了保护层？谁来解释一下）；想吃干点的就多风干一段时间，想吃软一点的差不多就可以收起来放冷藏，什么时候想吃就什么时候拿出来就行。 自从我烟熏了肉之后，每天早上起床和下班之后就蹲在太阳房那里盯着这些肉看，闻啊闻，扑鼻的香味让我口水直流。。。有天我发相片给我妈看，我妈说颜色看起来不够深，其实是我没涂酱油。为了让太后开心，有天晚上我蹲那上酱油，刷子撞到碗叮叮当当的响，我老公还以为我给这些肉做法事（Chinese Magic）。 今晚实在忍不住拿了一块切了，一半炒自己种的蒜苗，一半炒饭、真是太太太好吃了啊。。。我要升天了哈哈哈。。。 烟熏是重中之重，精华之精华，闻着口水都直流 |
