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初试水煮肉片，参照了王刚的做法，结果满意。 材料： 猪梅柳500g 1汤匙生抽 1汤匙料酒 1/2茶匙盐 白胡椒粉 2个蛋清 3茶匙生粉 2汤匙植物油 2汤匙四川油辣子（家里没豆瓣酱） 2茶匙盐 1茶匙糖 700ml开水 干辣椒 花椒 蒜蓉 葱花 大白菜 做法： 1. 用1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许胡椒粉、1/2茶匙盐拌匀肉片； 2. 将3茶匙生粉放入2个蛋清中搅匀，倒入肉片拌匀，再加入2汤匙油拌匀； 3. 炒熟大白菜放入锅中打底； 4. 用油炒香蒜蓉、2汤匙油辣子，加入700ml开水，加入2茶匙盐、1茶匙糖煮滚，放入肉片，水沸后再搅动，最后铺到大白菜上，把汤淋在上面； 5. 用油炒香干辣椒和花椒，倒出用刀切碎，做成“刀口辣椒”； 6. 在肉片上铺上刀口辣椒、蒜蓉和葱花，热油淋上。 |
