|
这是一款含水量很高的面包，每100克面粉加75-78克水。 先在水中加入酵母，我这次用了585克水，加9克酵母 然后加入一半的面粉，搅拌均匀 加另一半面粉，同时加盐10克，这时是一个很粘的面团，然后加初榨橄榄油30克 用刮刀将油揉进面团 盖上保鲜膜饧面30分钟，然后手上蘸油，将面团的一边拉起，折叠到另一侧，面盆转个方向，继续拉起折叠，直到拉起感到吃力，再次饧面30。之后再重复折叠饧面两次 盖上保鲜膜发酵一小时至两倍大，然后在面板上撒干面粉，将面团取出摊开，用手把面团整成长方形，折成三折，切成两半或者三份。烤盘垫油纸，把整形好面团摆好 盖上保鲜膜，二次发酵 烤箱设置湿热空气功能，预热220度 烤制25分钟 刚刚烤出来的面包外壳是脆的，很快就回软，切开以后里面有很多孔洞。十分好吃的面包，而且没有那么多的黄油。 涂上鱼子酱更好吃 |
