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高笋就是茭白，这是它在广州的菜市场的名字。每次在饭桌看到高笋炒牛肉，我就知道夏天到了。这是爸爸特别喜欢的一道菜。爸爸不是一个擅长做菜的人，但他对炒牛肉有种特别的执念，专门为了炒好牛肉买了好几把牛肉刀。后来我出国了，就再也没有吃过这道菜。再后来，我学会了做菜，也掌握了炒牛肉的诀窍：其实炒牛肉不需要什么特别的刀，只需要选对部位，油多肉薄，自然就嫩了。 高笋炒牛肉的做法： 茭白取尖，切片，焯水待用。牛肉里脊，横纹切片，拌油、生粉、生抽和糖。拍蒜，牛肉片大火下锅，稍微翻炒一下，可以下点酒提升锅气，也可以不用。牛肉七分熟的时候，下高笋片，炒匀。开一碗浆水，趁热放锅，猛炒至滚，最后上点包尾油，收火出碟。 当季的高笋，团购的和牛里脊，连蚝油都没下，已经很嫩很香很下饭。这道菜得到老公和孩子们的一致好评。（就是材料太贵了）其实，饭桌的味道也是一种传承。每个家常菜的背后都有一个思乡的情结。 |
