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最近钓鱼人晒黑了，不过家里鱼多了，怎么吃就成了大问题。 每次新鲜的切刺身，感觉和日料店里的味道不一样。问了朋友，才知道需要aging。 学习了各种方法，总结一下就是温度要在1度左右，注意除去水分，尽量保持鱼肉干爽。 有真空和呼吸两种方式，但共通点就是干爽，通过测试，第一天、第二天、第四天、第七天要进行除湿操作。大体就是用厨房纸吸去表面水分。 Aging的时候，鱼皮是在的。有去鱼鳞和不去两种方式。去鱼鳞的话可以熟成（aging）以后，剥去鱼皮，直接刺身。不去鱼鳞的话，可以抹昆布酱油用开水制作霜皮寿司。 我个人喜欢aging七天左右的成品。喜欢吃刺身的朋友可以多交流。 我还是初学者，就喜欢吃好吃的。应该发在鱼版还是美食版啊... |
