江南风味的春卷——浙东乡土篇

2023-1-5 17:49| 发布者: xming | 查看: 1770| 原文链接

记得小时候春卷馅用的菜是田菜，味道近似荠菜，但苦。这种菜这里是买不到的，于是从多年前就盯上了西洋菜(又叫水芹，watercress) 。但此菜更苦，所以要用沸水而烫一下，再去除梗，切成大约10mm，撒上盐，放一点油(麻油，鸭油，橄榄油均可)，然后与切丁的香干或红烧肉包在一起。

两个诀窍：
一。方形的春卷皮包起肘，皮太厚，可以先切割成圆形。用大盆压出来就可以了。

二。油炸时不要油太热，否则皮一下子黄了，里面又没有炸透，不脆。

一切可以想象，就不上图了。

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