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方子： 1 干的蚕豆泡一晚上，泡到豆子皮光滑不打褶的样子，用小刀把每一颗蚕豆都开一个口，这样炸的时候不会爆，我不喜欢胡豆皮所以直接去皮了。泡好的胡豆放冰箱冷冻几个小时，冻硬了拿出来，拍几下去掉小冰渣，放入加了冷油的锅里，用中火开始炸，炸的时候注意火候调节 2 炸的时候要复炸几次，就是把蚕豆捞起来，冷一会儿，再倒下去炸，这样反复两次到蚕豆浮起来就差不多了，可以尝一下看里面是不是软的，如果里面是软的就要再炸一下，炸好后沥油，放到干的盘子里。。。如果是胡豆瓣的话，炸得微黄就要捞起来再复炸，看到有胡豆瓣一半呈半透明的样子就很酥了 3 锅里加水加糖炒制起泡，微微可以拉丝的程度，加辣椒粉，盐，花椒，鸡精，白芝麻一把，淀粉糯米粉面粉三种粉混合，和匀，倒入炸好的蚕豆和匀（我是把好人家调味包里面的辣椒花椒小包直接打成粉用的，很香），这个过程需要小火 4 炒松散就起锅，这个过程很短二三分钟左右 网上很多方子，做了感觉比外面买过的任何牌子都好吃，简单不难 |
