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最近喜欢上Costco的pretzels ，开始对碱水食物感兴趣，买不到烘焙碱，就用食用碱代替，做了芝士碱水球，成品颜色没有用烘焙碱的那么好看，胜在好吃，咸香可口～～～ 用料面团，高筋面粉300克，全麦面粉20克，奶粉10克，盐5克，酵母2克，冰牛奶220克，黄油20克。内陷，芝士和肠仔适量。碱水用料，冷水500克，实用碱20克，糖一大勺～～～ 做法，把面团的所有用料全部放入厨师机里，搅拌成团，揉成面团有粗膜即可～～～ 松弛15分钟，分成12等份，揉圆，再松弛15分钟～～～ 包入内陷，室温发酵30分钟，放入冷冻室冷冻30分钟～～～ 碱水做法，把糖和食用碱倒入冷水里，搅拌均匀即可～～～ 把冷冻好的小面团，放入碱水中30秒后，捞出～～～ 表面剪开，放入预热好的200度烤箱，烤15分钟即可～～～ |
