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楼主很喜欢做大盘鸡来招待身边几个熟悉的朋友。之所以说只能招待老友, 不是因为这道菜拿不出手，反而是楼主最爱的几道菜之一。主要是因为这道菜食材味道比较单一，万一新朋友不吃辣，不吃鸡，或者不喜欢这个口味，就只能吃凉菜或者吃面了。 做大盘鸡有几个好处，食材比较简单不用特别准备，适合临时起兴吃个便饭，去趟超市十分钟就买齐了。厨子压力也小，荤素搭配还带主食，一锅解决战斗。 招待朋友可多可少，当天人多的话只要再多切几根鸡腿就行，甚至多削几个土豆。万一吃一半又来人，再多煮点刀削面加进去也能兑付。还有大盘鸡虽然不容易做到百分百地道，但也不太容易翻车。土豆和鸡块的组合，只要不是过咸过辣，味道怎么做都不会太差，新手也可以边尝边加盐调整口味。 大盘鸡的做法网上一搜一大把，有几个结合澳洲食材的小心得跟大家分享一下。1.网上都说鸡块要生炒不要焯水，试了几次感觉这边的鸡还是要浅浅的焯一下水，不然还是有点腥味儿。鸡基本都是买的Costco Lilydale. 2. 焯完水的鸡块一定要沥干水，炒干炒香后再加水炖，不然鸡肉香味不够还容易散。 3. 啤酒不要省。一只鸡起码怼进去半瓶啤酒，一瓶也行，不然风味差很多。 4. 辣味可以用火锅调料，干辣椒或者郫县豆瓣都行，但酱香还是得靠俺们大山东六月香的甜面酱和豆瓣酱（山东银的个人口味）。 暂时就想到这些，大家有什么心得体会祖传秘方还请多指教，虚心学习改良配方。 |
