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三个星期不到了，就是中秋节，广式月饼需要回油，先做一款绿豆沙50克的月饼。 中筋面粉150克 低筋面粉100克 转化糖浆175克 花生油75克 枧水4克 转化糖浆倒入到搅拌碗，再加入花生油，充分搅拌后，再加入枧水，再次充分拌匀。 月饼皮放在室温醒3个小时后，分成20份，每份也是25克。 自制的绿豆沙500克，分成20份，每份25克。 烤箱预热到180度，然后往烤箱喷一些水，月饼送入烤箱烤5分钟定型。 取出，在月饼表面刷上蛋黄水（一个蛋黄加10克水），然后再次送入烤箱，烤箱温度调到160度，烘烤大约20分钟。（根据自家烤箱做适当调整） 在架子上放凉，放入月饼盒，三天后回油可以开吃。 |
