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堪村这种内陆城市，不去钓鱼是吃不到新鲜鱼的，鱼店卖的活鱼又不便宜，平时买的冰鲜鱼清蒸口感较差，导致家人已经抗拒吃鱼了。于是乎，开锅，把鱼烤起来！对于一顿一个菜的安排来说，丰富的配菜比鱼更重要！ 鱼对半切开，摊平，撒上盐和白胡椒，皮朝下放在烤架上，入预热好的烤箱230度烤30分钟（我家是老式的燃气烤箱，实际温度不到230），下面可以用烤盘接着滴下来的鱼油和鱼汁。 烤鱼过程中准备配菜：热油锅，放入姜片、青花椒、干辣椒段、黄洋葱、蒜粒、小葱段和香菜段炸香油锅，然后放入泡椒、豆瓣酱炒制，再放入自己喜欢的配菜（最好是切成块状的根茎类植物），笋、莲藕、土豆、魔芋、莴笋、西葫芦、金针菇等等，最后根据咸淡添加盐和蚝油，炒到断生即可。 把泡好的粉丝铺在烤盘上，放上烤好的鱼，再把出锅的配菜铺在上面，继续入烤箱烤8到10分钟即可上桌，撒上香菜和红辣椒点缀（楼主没有红辣椒，在色上稍逊一筹）。 这样的烤鱼，味道和口感都很丰富，粉丝不够吃，那就来碗米饭。 |
