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去日本一定会吃猪排，从超市底楼的打折外卖到名店的黑毛猪里脊厚切，都让我觉得满足 所以墨尔本的猪排店，只要听说不错的，我可能都会冲过去试试， City的Saint Druex开了不少年，カツサン的水准始终不变， 现炸的厚切猪排鲜嫩多汁，三明治的面包也是日式做法，整口咬下去，十分对味， 是city下午茶的不二之选 在这之前也喜欢去gypsy and pig，老板也是日本人，炸猪排之外还有其他料理都做的还不错， 但是每次都要预约，还常客满就很麻烦，疫情之后也没再去过，不知道是否还开着。 再后来就知道了Ton&Co， 第一次吃的时候真的觉得是墨尔本炸猪排中的优异生，外皮酥脆酥脆，肉juicyjuicy， 酱汁虽不能画龙点睛，但至少瑕不掩瑜，所以我曾经一个月里去了三次 然而，从第二次去人就开始挑剔起来，猪肉本身缺乏肉香，又是sous vide之后再炸，整块猪排是缺乏灵魂的。 再然而，想不出更好的日式炸猪排，就只能反反复复去这家  吃完Ton&Co就会走路去不远的Prahran Market买点食材， 路过一间小咖啡馆，午餐时候只有bench前坐满6个人，厨师和食客都很开心的样子，店门却是紧闭的 第一次以为是private function，结果第二次，第三次。。。为什么每次都有这样的的神秘美食party在一间咖啡店里。 后来被某人查到了真正的店名也就知道了预约方式 Uminono 这是一个小名叫Nono的极爱日本寿司的法国厨师经营的寿司料理，全凭兴趣自学成才， 提供寿司和刺身外卖，周末中午借用一家咖啡店有两席堂食，每席六人，提供散寿司。 我们也有幸在他结束这个经营方式前坐在了板前。   很漂亮的刀工和摆盘，虽然这些nuts我不懂，但是吃起来真的不违和，想必是精心考虑过鱼生上有一点点他自治的生蛋黄酱汁，很有特 日本东北的大米，火候和水分拿捏得刚好，唯一遗憾就是没有像样的wasabi。 加价可以多点四片大腹，有本地也有日本进口，进口货当然很上相，本地就是小小不美的一块。，  我问厨师推荐，他说他自己local的，我们两款都试了， 日本的大腹口感绝佳，但是为了出口而切小块急冻的鱼肉没有办法很好的排酸，所以本地的鱼肉味道更鲜美。 细微之处他会提醒我们海苔的使用时的正反面，可见对寿司是真爱。  这算是是我在猫本吃过最有模有样的散寿司了，也是非常愉快的可以和厨师闲聊的一餐。 咖啡店的午餐七月底就结束了，几个月后主厨会在附近开正式的餐厅，希望开餐厅仍能专注所长，越是简单的菜单才越高杆。 |
