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说不上有多喜欢吃十字包，但是对这款甜面包有一点点特别的情感， 这应该是我十几年前刚到澳洲的时候，花钱买的第一样东西。 shopping center里的baker's delight，6毛钱一个，应该是看上去有点味道又最便宜的一款所以选了它。 那时仅仅是二月，十字包已经是常规商品。 之后我几乎没有在复活节以外的时间吃过十字包，因为真的，对胃口的不多。 又是一年复活节，上一次做十字包是两年前，那时候我还没有开始养自己的酵母，用的是干酵母，仅仅为了烤包买的几瓶香料也全都过期。 这次换了一个配方，用上自己的天然酵母发酵，减糖减油，用lime juice做glaze，lime zest点缀。 不会太甜，香料又不会太冲，又有hot cross bun长相和味道，让自己满意一回。  这个配方的量，可以做16个小包，用的是三能28x28厘米的方盘正好 室温22度，晴天 面团： 高筋面粉 600g 天然酵母 120g （相当于60g面粉 60g水，如果用干酵母可以按照这个比例计算总体的水粉量） 牛奶 300g (微波炉加热到室温） 无盐黄油 100g （室温软化） 大鸡蛋 1个 （室温） 糖 50g 盐 8g 配料： 有机rasin 100g 黑加仑干 50g ceylon cinnamon 5ml 1勺 ground allspice 5ml 1.5勺 （喜欢味道重一点的香料可以加量） 十字： 面粉加水成浓稠糊状 Glaze： 刨lime zest，挤lime juice 糖+lime juice煮溶，稍微粘稠，不要太粘 做法： 厨师机揉面团 醒面20分钟 加入配料 厨师机中速揉6-8分钟至面团光滑，材料分布均匀 发酵至1.5倍（室温22度，3.5小时。 如果用速发酵母干酵母，这个时间会短很多） 分割整形 烤箱二次发酵 （发酵功能，45分钟） 挤上十字 180度，烤22-25分钟，视上色程度 趁热刷上热的glaze，撒上lime zest（纯属个人喜好） 第一次用allspice，磨成粉后有丁香肉桂pepper各种气味，是个非常特别的香料，做十字包必备，一个顶仨 顺便提一下，cinnamon尽量买ceylon cinnamon有丝丝甜味，香气也更细腻，不像cassia那么冲，coumarin的含量也比cassia低很多。  发酵前的大小  二次发酵后的面团基本上埔满烤盘 有了十字才算的上是复活节面包，注意顺着面包的弧度，从头到尾都要挤上  18分钟的时候上色不是太理想，往烤箱上层挪了一挪  最后上完妆的样子  今天的早饭  |
