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原来学校门口就有一家南京桂花鸭专卖店，有时候就会买一点解解馋。现在是吃不到了，只能自立更生了。 上周末上网搜了一堆教程，选了一个比较简单的，https://www.youtube.com/watch?v=74UwH0GBspo，主要不用把鸭子挂起来晾干很久。但是比较费时间。 1） 周五晚上：Coles的鸭子半只，解冻，去鸭骚，放清水浸泡一晚（我放冰箱里面了）。泡得时候要加个重物在鸭子上面。我用了一个大盘子，然后盘子上面放了一个哑铃。。。 2）周六上午： 炒盐和花椒： 按照视频介绍的是每只三斤的鸭子的盐和花椒的比例就是 ：166:16 （克），大约10份盐1份花椒。先炒盐，稍微变色后加花椒至花椒出香味 3） 鸭子泡去血水，果然是毫无血色。：） 用厨房纸擦干， 抹盐和花椒，多多揉搓 4）用塑料袋把鸭子包起来，放冰箱腌制，鸭子上面仍然加重物 5）周日中午：视频里面说要腌制2天，我周一还要上班没空做，于是就腌制了一天多，把鸭子洗干净 6）葱打结，姜拍碎，茴香，八角，香叶放进锅里煮开，没有白寇和白芷。加了点料酒。煮开后加盐，我没有按照视频的比例放盐，而是在放盐的过程中尝了一下卤水，需要比平常做菜的口味稍咸2分就可以了，不能太咸。转小火继续煮30分钟至卤水变色。 7）放鸭子，水开后转小火，一定不能沸腾，然后继续压重物（我用了2个最重的大盘子）。煮了大约40分钟，捞出，凉一凉，皮上无水后包好放冰箱 8）成品品相不错，我用厨房剪剪了一块尝了尝，清淡而略带咸味，口感清爽不油腻，不腥也不骚。 我美滋滋的说周一就可以试试了。。。。结果周一队友做饭，他居然把做好的鸭子又蒸了一遍，蒸得时候还没有加盖子，里面都是汁水。。。。比我之前试菜的味道稍淡。辛辛苦苦做得鸭子啊。。。我那个伤心啊。。。不过小朋友倒是吃得非常开心，等我想起来拍照时候，一餐下来一盘鸭子只剩了几块。煮了鸭子的卤汤加水，炖了山药。 |
