标题党一下，南京城里的桂花鸭只能遥想了 我这的鸭子是上次Coles打折时囤的。 之前做盐水鸭，我都是怎么简单怎么弄。椒盐腌一下鸭子，文火煨熟就成。 某日从一厨艺高人那儿偶得秘笈，据说做最好吃的盐水鸭零失败，这个必须试一下呀！ 完全照着方子操作的，好吃的东西配料不能少，步骤不能省，时间也不能少，从清洗到成品，要两天功夫！ 不过主要是腌制费时间，真正动手操作也没多久  直接上做法： 主料：2K左右的鸭子 配料： 干腌料：盐100g，花椒1大勺 湿腌料：生姜60g，料酒120ml，八角5g，桂皮1枝，葱60g，盐110g 焖煮料：生姜50g，葱50g，八角5g，桂皮1枝，花椒1大勺 做法: 1. 煮卤水 湿腌料放入2.5升水中，大火烧开后小火微煮5分钟,关火放凉。 这一步最先做，因为等卤水凉很费时间。 2. 清洗鸭子，自己处理的很干净，放心吃。 3. 炒花椒盐，即干腌料。 4. 趁热用花椒盐擦遍鸭子全身，要用完所有的盐。 5. 腌至少一个半小时或更久。 6. 干腌好的鸭子放入卤水中，再腌2小时。 7. 从卤水中取出鸭子，外皮浇开水，重复两三次。 8. 把鸭子擦干，放入冰箱冷藏至少12小时。 鸭子要裸放，方便晾干，这样皮肉会更紧实。 9. 终于上灶了！ 煮一锅开水，水里放焖煮料，水量能没过鸭子即可， （可以再放点盐，咸度跟平时烧汤类似，这个盐，秘笈里是没有的，我根据自家口味微调了一下） 10. 鸭子入水后要让里外受热均匀，让水温保持在似沸未沸状态，煮50分钟至1小时。 11.鸭子全熟后取出放凉再斩件装盘。 功成！ 成品图 欢迎加分欢迎回帖，谢谢  |
