分享骨、红肉焯水技巧

2022-3-3 15:24| 发布者: 四导 | 查看: 4404| 原文链接

楼主看了很多资料，经过多年试验，总结了给骨头、红肉焯水的技巧，既能让里面的血水逼出来焯干净，又能最大程度地保留骨、肉的鲜味（当然，骨、肉质量一般就没有鲜味可言了）。
如大家所知，冷水下锅，但不要开大火，中火即可，直到水温到达五六十度时，转小火，锅里的水保持轻微冒烟即可，焯到没有脏的沫沫吐出来就好了。焯好后捞出来要用温水冲洗，不要用冷水，以防肉的口感变硬变老。用这个方法的话，只要不是骚猪骚牛，哪怕不放姜、料酒都没关系。

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