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今天天没亮就上charter入Port Philip bay钓snapper了，一路颠簸，从5am出发到10am到岸，结果除了一条82cm的snapper之外就只上了一堆澳三.... 哦，结尾还中了一条stingray... 先说一下对处理澳三的意见吧： 1. 钓上来必须第一时间放血，不管是iki jime还是掰断脖子，这一点非常非常重要； 2. 必须趁新鲜吃，当天就要吃掉，隔夜也没法吃了； 3. fillet的时候最好把skin和红肉都去掉，只留白肉；血是腥味的主要来源，是我今天吃过之后的体会； 4. 下锅前务必使用“吸腥大法”处理（用paper towel吸干鱼肉中的水分）； 说说我今天的做法吧： 1. fillet之后吸干水分，salt & pepper, 拍一点点面粉； 2. 热锅下鱼，skin side down, 上面用steakweight或者小一号的平底锅压住，不然鱼肉就卷了； 3. skin side 2-3分钟，另一面1-2分钟，出锅撒点柠檬汁，搞定！ 白色的鱼肉一点腥味都没有，口感有点嚼劲，拿来裹面糊炸了应该也不错的。最后给自己打个广告，想看更多鱼的做法请站内搜【鱼市猎手】系列，都在美食版，谢谢！ |
