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这两天阴雨不断,闲来无事发点图上来骗下分. 下图是前一阵子好天气去港口闲逛的时候铁板抽上来的一条小samson.呃~~顺带一提,图中爬石头那个是...我儿子  ...(众:你唬谁啊你!") 嘛。。。小小一条41cm,不过做鱼生正好size...准备工作：合适大小砧板，fillet刀一把，淡盐水一盆，干净碟子几张，厨用吸水纸若干。 那么，第一步，剖腹清内脏。如果只取背肉的sashimi的话直接片也行，不过我这条的腹部准备煎鱼排就顺便还是清了一下。 清完之后开片，先用刀一路从颈背直到尾部浅浅地拉开皮之后，按着那条路贴着鱼的背排深入主骨一刀拉到尾。同样用刀拉开腹部的肉之后沿主骨从尾部向头掀开fillet。然后齐最近腮的肋骨一刀斜切分开fillet. 同样对付另外一面。 然后贴着尾部开始去皮，中小型鱼的腹部去完肋骨之后一般都没什么肉了，所以直接无视，沿肉的中线把背肉分离开之后过下淡盐水把血迹之类不净物清洗好上盘。在盘上用洗净的刀切片之后用吸水纸洗干鱼肉周边渗出来的多余水分就大功告成了。PS:覆盖上保险膜入冰箱半小时后色泽及口味更佳。 开吃。。。 [ 本帖最后由 Sparkyscar 于 2009-4-20 14:14 编辑 ] |
