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两年前我也经营过一个小规模的鱼署店，看了车友的文章，谈一些自己的体会。 1.关于店的选择，不要迷信自己的能力有多强。如果你的资金充裕，一定选一个大的，有多年经验的前业主给你打好底子，比什么都重要。加上我们的文化背景，taking掉的可能性是一定要有思想准备的。鬼佬做的东西，不好，人家没多少意见，而华人业主却很难在这方面与人沟通。比如，一个香港夫妻两个买的店，taking掉的很多，他们的炉子就在柜台后，他们说鬼佬反应脏（油烟），而他们一直保持的和原来一样。厨房最好要选隐蔽的，开放的就有这个问题。 2.关于技术。是冷冻的薯条还是新鲜的，鱼怎么弄。都不是关键的。关键的一条是，你这个店周围有无这样的客户群。你的客户服务。也就是说，好的客户底子，是你生意的最好保障。没有人会开车老远去买新鲜薯条回家吃。你可以改进你的menu,但不能改进你这个店的文化。比如，你的店是原始风味的，还是现代风味的。你的cod原来是hoki,还是hake,这些最好不要改。 3.也许是输入错误，车友文章里的10公斤的鱼怎么可以切100片？有无自己切鱼的必要？ |
