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[地方特色] 自制凉皮-啥事都有头一回 [复制链接]

MsPinkPiglet

金靴族

发表于 2015-1-2 00:18 |显示全部楼层

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看了无数教程，一直想做。不过，实在麻烦，还是去盒子山买点吃吃算了。

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zxie8

金靴族

发表于 2015-1-2 00:38 |显示全部楼层

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我前段时间也试了一次，自己做真是麻烦，不过也重在过程

jessason

银靴族

发表于 2015-1-2 08:09 |显示全部楼层

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:thumbup
感觉太难了

七月的小倩

皮靴族

发表于 2015-1-2 08:20 |显示全部楼层

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懒人喜欢买形成的

众禾土生

银靴族

发表于 2015-1-2 08:20 |显示全部楼层

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，佩服面筋和面凉皮

minami

银靴族

发表于 2015-1-2 08:49 |显示全部楼层

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我洗了一次面筋洗不好。你怎么洗的，能分享一下做法吗？

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MsPinkPiglet

金靴族

发表于 2015-1-2 10:27 来自手机 |显示全部楼层

minami 发表于 2015-1-2 08:49
我洗了一次面筋洗不好。你怎么洗的，能分享一下做法吗？

我第一次做，就是看人家說少少水，慢慢洗，洗到水白。我麵團用燙麵，然後醒了2-3小時起筋

MsPinkPiglet

金靴族

发表于 2015-1-2 10:29 来自手机 |显示全部楼层

下次換時間做，如果腦抽了又想做的話

datou2z

钻石靴族

发表于 2015-1-2 11:18 |显示全部楼层

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虽然麻烦，但看到成品多成就感啊～

datou2z

钻石靴族

发表于 2015-1-2 11:20 |显示全部楼层

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MsPinkPiglet 发表于 2015-1-2 09:27
我第一次做，就是看人家說少少水，慢慢洗，洗到水白。我麵團用燙麵，然後醒了2-3小時起筋 ...

烫面筋性会小很多呀，面都产生糊性了。我觉得冷水和可能更好呢～

为吃不怕麻烦~~

flyingsnow

布鞋族

发表于 2015-1-2 11:22 |显示全部楼层

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面筋放点酵母试试，比较松软，然后再蒸

stmimi

白金靴族

发表于 2015-1-2 11:28 |显示全部楼层

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太棒了, 看起来很好吃.

IASKU

银靴族

发表于 2015-1-2 11:34 |显示全部楼层

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楼主手艺不错

MsPinkPiglet

金靴族

发表于 2015-1-2 11:37 来自手机 |显示全部楼层

datou2z 发表于 2015-1-2 11:20
烫面筋性会小很多呀，面都产生糊性了。我觉得冷水和可能更好呢～

是嗎？半燙半冷，下次試試只要冷水

MsPinkPiglet

金靴族

发表于 2015-1-2 11:38 来自手机 |显示全部楼层

謝謝鼓勵

flower12

铜靴族

发表于 2015-1-2 11:40 |显示全部楼层

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太太棒了，还有面筋耶

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luola

布鞋族

发表于 2015-1-2 11:42 |显示全部楼层

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好麻烦啊这大热天的做一次出一身汗 3口就吃没了

李博

头像被屏蔽

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发表于 2015-1-2 11:43 |显示全部楼层

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腊梅杜鹃

圣靴族

发表于 2015-1-2 11:48 |显示全部楼层

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LZ说的太对了，凡事都有第一次，偶也要试试，能有多难呢

李博

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2015-1-2 12:34 |显示全部楼层

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猪猪小猫

木屐族

发表于 2015-1-2 12:39 |显示全部楼层

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学习

datou2z

钻石靴族

发表于 2015-1-2 14:06 |显示全部楼层

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MsPinkPiglet 发表于 2015-1-2 10:37
是嗎？半燙半冷，下次試試只要冷水

Google for you~~

常用热水面团制作的食品
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。热水面协和适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

常用温水面团制作的食品
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

常用冷水面团制作的食品
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。