参加活动 无语的猫家的圣诞大宴（杀螃蟹的过程在二楼更新了）

无语的猫

首先祝大家圣诞快乐，Boxing Day 丰收满满哦！

今天Boxing Day 去了趟菜市场，就匆匆回家准备晚宴了。吐槽一下Boxing Day买菜不易，买个活鱼活蟹更不易。。。。。

先上菜吧。

一整长长。。。桌的凉菜和葱姜螃蟹，热炒的菜随后依次慢慢上。。。。这个时候，最想要一个大圆桌。


港式葱姜螃蟹

做法参照的这个网站的做法。
http://www.lobsterfrommaine.com/hong-kong-lobster.aspx
配料的比例要根据螃蟹分量加倍，拿出烘培的精神，认真拿量勺量。但是根据我的经验，米酒的量根据情况要略减，比如，如果是680g的龙虾或螃蟹，2勺正好，但是我今天两只螃蟹有1.8公斤，2.5倍 x 2=5勺米酒，米酒味会太重了，所以我放了4勺半，正好。由于用了伊面底，所以高汤要根据情况多加点。伊面我用的是福建炒面。

万年青拌豆腐干（凉菜）

这是苏州去苏帮菜饭店里必有的凉菜之一。万年青华人店里有，通常跟干货在一起。做之前把万年青用沸水烫5-10分钟，烫开后后过凉水，挤干水分，切剁细碎了。豆腐干切剁成末。放糖，味精，盐，生抽，麻油调味，把万年青和豆腐干拌匀了就好了。

香辣顺风耳（凉菜）

前一天晚上，猪耳洗净，汆烫去血水，然后放高压锅卤熟，并浸泡过夜。第二天拿出来切丝，放切碎的香菜，倒入李锦记麻辣油，拌匀即可。

盐焗鸡腿（凉菜）

前一天晚上，鸡腿洗净，吸干水分，均匀的抹上盐焗鸡粉，放冰箱腌制过夜。第二天下午，放在烤盘里，盖上锡纸，送入烤箱烤半个小时，翻身，再烤半个小时，就烤好了。等冷了以后，切块，装盘，浇上烤盘里的鸡汁。吐槽下自己的刀功太太差。。。。

香卤猪舌（凉菜）

前一天晚上，猪舌洗净，汆烫去血水，放高压锅里卤熟，并浸泡过夜。第二天拿出来，放冰箱里冷藏或冷冻（掌握时间），这样好切片点。切片装盘即可。

芥末鸡丝金针菇（凉菜）

鸡胸肉煮熟撕成丝。金针菇撕成丝，胡萝卜切丝。金针菇，胡萝卜丝烫熟，过凉，挤干水分，与鸡丝拌匀。然后糖，盐，味精，生抽，麻油，上海米醋，芥末酱自己调味，浇上去拌匀即可。

四季烤麸（凉菜）

这是上海本帮菜必有的凉菜。烤麸，香菇，木耳，黄花菜提前一晚温水泡发。当天洗干净他们。烤麸沥干水。木耳撕小，香菇去蒂切小（太大的话），黄花菜去屁股，切丝。提前烤花生米，备用。热锅，多点油，下烤麸略炒片刻，加木耳，香菇，黄花菜翻炒片刻，倒生抽，老抽，多些糖，翻炒上色，加水没过烤麸，加盖中火烧5钟，开盖大火加入花生米，收汁。今天我用了卤汁烧的，味更浓哦。。。。

泡椒凤爪（凉菜）

鸡爪洗净，切小，煮熟（不要煮过头）。捞出冲洗干净，沥干，放入容器内。然后倒入宝鼎泡椒卤没过鸡爪，放入冰箱，腌制过夜即可。嫌不够辣的朋友，可以自行多加几个泡椒。

凉拌云丝（凉菜）

云丝沸水浸泡10分钟，过凉，沥干。香菜切碎，拌入云丝。麻油，生抽，盐，糖，味精自己调味，浇上拌匀即可。

糟毛豆（凉菜）

记忆中，这个也是去饭店必有的凉菜之一。 做法很简单。毛豆荚剪去两头，这样容易入味。洗净。等水沸了后，在水中加一小勺盐和soda粉，这样能尽量保证毛豆鲜绿色。然后倒入毛豆荚，等水再次沸腾，立马捞出，过凉，沥干。放入一个容器中，倒入宝鼎糟卤，放入冰箱卤制过夜即可。

香卤牛肉（凉菜）

提前一天牛肉洗净，汆烫去血水，洗净，放入电压锅卤制并浸泡过夜。第二天，拿出来放入冷藏或冷冻，切片，摆盘。

蒜泥拍黄瓜（凉菜）

黄瓜削皮，拍松，切段。大蒜压成泥拌入黄瓜。吃之前浇上调味：味精，盐，糖，生抽，少量的上海米醋，拌匀即可。我比较喜欢要吃的时候才拌调味，这样黄瓜不会出水太多。

四季炒蔬（热炒）

这是在吃完大鱼大肉后的一个爽口菜。提前解冻荸荠，冬笋，藕片。冬笋，胡萝卜，鸡腿菇切片。蒜苗切段，荷兰豆去筋。水沸后，在水里加一小勺油和盐，然后先加入冬笋和藕片，10秒钟后，加入荷兰豆一起烫。水再次沸腾后，捞出过凉沥干。鸡腿菇提前干煎至略黄。热锅一勺油，煸炒胡萝卜和蒜苗至出香味，倒入冬笋，藕片，荸荠，鸡腿菇，荷兰豆翻炒片刻，撒盐，喷少量的白醋，继续翻炒片刻至白醋味消失，即可关火装盘。

辣子鸡丁（热菜）

辣子鸡丁的要做的好看，一定要舍得放干辣椒，在红红火火的辣椒里找鸡丁，是辣子鸡丁的精髓，不是我小气哦。。。鸡腿肉切小块（一节手指头长大小），放辣椒粉，盐，味精拌匀腌制一个晚上。空气炸锅炸鸡丁15分钟。同时，剪开一半左右的干辣椒，然后小火炒大蒜末，辣椒炒到出红油，加半勺多点的桂林辣椒酱，小火继续炒，然后倒入炸好的鸡丁，与辣椒一起翻炒片刻，撒入少量的盐，味精和花椒粉，翻炒均匀。起锅前加入一小把5厘米长的葱段，稍稍翻炒至葱变色，就可以起锅了。装盘后，在辣子鸡丁上撒些白芝麻装饰。

清蒸盲曹（热菜）

盲曹大火清蒸13分钟-15分钟（根据盲曹大小决定时间），倒掉盲曹盘中多余的汁水，然后在盲曹身上铺上葱姜丝，倒上滚烫的油，浇上蒸鱼酱油即可。

水果仙草珍珠冰沙（甜点）

提前制作红糖水冰，仙草冻。各种你爱的水果切成丁拌匀。煮珍珠丸子，现煮现吃，煮好的珍珠过凉，沥干，加入两勺的糖拌匀。然后用冰沙机做冰沙，再各位自助浇上自己爱吃的水果，珍珠和仙草冻。本来想跟甜品屋那样，做好一碗碗的绿豆，红豆，蜜豆，米芢，放一排，让大家自助放。。。结果时间来不及啊，又怕卤过东西的电压锅串味，绿豆啥的都没做。。。。委屈了各位吃货了。

无语的猫

为了吃，我不怕麻烦；为了吃，我变成了女汉纸。懒人吃货老公不愿意处理螃蟹，说要么让店家帮忙杀了斩件，要么让我自己处理。螃蟹这类生猛海鲜，如果不在最后一刻斩杀的话，那就是暴殄珍物。于是，我自己处理，who 怕 who！

感谢来我家吃饭的一群吃货朋友，帮我录下了我女汉纸的时刻  看力气小的我如何搞掂两只大螃蟹！！！
别忘了撒分哦！

z3263650

太丰盛了

z3263650

太丰盛了

kane321

不错

IASKU

太丰盛了

oonie

littlerat23

开餐馆的架势，太丰富了。

众禾土生

丰盛大餐

yesido

好能干。家人很幸福！节日愉快！

landwhelen

好一大桌丰盛的家宴！这手艺堪比专业厨师水平。做成这样不简单。
想问下什么是万年青？

cindy207

好丰盛的一餐

人参

好丰盛的大餐。
但吃不饱，坐着吃，只能吃一头，另一头吃不到。走着吃，边走边吃边消化。唉，只能咽口水。

江北

这个大餐有气魄！！