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本帖最后由 ycnang 于 2014-12-26 22:44 编辑
今年的圣诞节对我们全家来说有特殊的意义，也是我们家新成员第一个圣诞节，所以要好好的做一餐和往年不同的圣诞大餐，因为老妈今年在澳洲帮我带孩子非常辛苦，为了慰劳老妈，希望呈现出一次非常纯粹的西式圣诞大餐，为了追求纯粹的西式，之前刻意小小研究了一下西式聚餐的特点，发现西方人的餐桌，讲究的是 油少、清淡， ，选料注重海鲜及各式蔬菜，另选料广泛加工精细，烹调讲究鲜嫩，滋味有浓有淡，花色品种多；半熟或生食，重点是要突出食物的原色原味。西方家宴中很多冷盘是无需烹饪的，但摆盘要求考究，精致，多样，让人一看就耳目一新。这次我就班门弄斧，尝试着做了一桌纯西式的圣诞大餐
这次家宴采取的是自助形式
菜单：
头盘（冷盘）
Cheese platter – 可配红酒或白葡萄酒
Antipasto Salad – 熟食拼盘
蔬菜salad
主菜 （本来还有个火鸡，结果 24号下班的时候去买已经售罄，遗憾）
Honey glazed ham – 蜜糖烟熏火腿
香蒜面包 – 这个算主食了
甜点
水果拼盘
朗姆酒蔓越莓巧克力蛋糕
先发一张全体合照 （手机拍照，光线不是很好，还请大家见谅）
下面我按照出场顺序一个个介绍
Cheese 拼盘
换个角度
这个很多老外的Party，宴会 或者酒会上 出镜率比较高，很多的品酒会上都会有这样的cheese拼盘，非常适合拼酒的时候食用。制作这个拼盘非常简单，只需要找一块盘子或案板，前提是够大，然后挑选集中不同的cheese, cracker, 干果，水果等等，摆出自己想要的效果，我这次一共用了四种cheese，brie (大爱啊，很香)， Tasty cheese, 还有两种混合果碎 和 罗勒的软cheese, 另外一个basile sauce, 饼干也买了几种适合搭配cheese的，最好要形状不同，质地不同的，确保多样性。
Antipasto salad - 熟食拼盘
Antipasto salad其实是意大利传统salad,以一种拼盘的形式呈现各种食物的集合，我这次做的是熟食（肉食+菜）拼盘，你也可以做纯素的，各种罐头类熟食的拼盘，选用这个做头盘，除了美观外，还想让大家在配菜上有更多的选择
这次拼盘准备的材料很多，有salami, pepperoni, 火腿片，鸡尾肠， 还有一种忘了名字了，就是那个长长的香肠， honey Turkey，artichocks, mushroom, 油浸pepper, stuffed olive, 当然了，还有摆盘不能缺少的剩菜， 和 苦苣菜， 另外还有球状的mozzarella cheese
以剩菜和苦苣菜垫底，配上由 蒜泥，红酒醋，橄榄油，盐和黑胡椒制成的dreesing码味，salami 和pepperoni 卷成卷码在盘角，其他几种熟食切片，对折两次，摆在另两个盘角盘中放上煎过的鸡尾肠以及蘑菇，artichok heart 摆在熟食的下面，其他材料任意码放整齐。
其实在制作这两个头盘的同时，火腿已经在烤箱里烤了，一会在介绍回退做法
一个熟食拼盘太荤了，还需要有个素的，就随意弄了个蔬菜沙拉
做法简单，可以任意挑选蔬菜，还是用刚才介绍过的dreesing : 蒜泥，红酒醋，橄榄油，盐和黑胡椒, 最后配上一点mozzarella cheese
后来又做了个水果拼盘，用的哈密瓜，葡萄，草莓，非常简单，没有什么难度
下面介绍主菜，蜜汁烟熏火腿
今年最遗憾的是没有买到火鸡，但是一只大火腿足够我们吃了
火腿做法我在去年的圣诞贴里面发过，非常简单，把烟熏火腿的皮撕掉露出脂肪，用刀子划成格子，以前是插满了丁香，结果丁香的味道太过浓郁，有点过了，所以今年少插点丁香，另外插上rosemary提香，请参照下面的图片
细致盘里少量洒点水，盖上锡纸，烤箱预热220度，放进去烤，这一步也有所改进，以前都是先刷蜜汁，后来发现这样容易糊，经过网上的研究发现可以先将火腿入烤箱烤熟，最后刷蜜糖烤。蜜糖非常简单，用红糖加蜂蜜加挤出的橙汁，火腿烤两个小时后，刷上这种蜜汁，再入烤箱，火力降到180度，每隔二十分钟拿出来刷一下蜜汁还有盘底的汁水，这样来回三次
哎呀呀，图片倒了，请见谅
中间插播等待火腿的餐桌
就差火腿和甜品了
最后拷完了以后片成薄片码盘，方便大家取食
这个时候大家已经可以上桌吃了，甜品在大家吃的差不多的时候上
兰姆酒巧克力蔓越莓蛋糕做法
巧克力蛋糕糊
黄油85克、细砂糖80克、全蛋液80克、55%苦甜巧克力50克、可可粉15克、低粉65克、泡打粉1/2小勺、朗姆酒浸的蔓越莓干80克
朗姆糖浆
清水30毫升、白砂糖30克、朗姆酒1大勺
黄油室温软化，加入融化巧克力搅拌均匀，加入糖搅打均匀
2.分次加入全蛋液搅打均匀
3.所有粉类提前过筛两次后筛入，稍拌
加入浸过朗姆酒的蔓越莓干拌匀
5.倒入入模具中，烤箱预热180度烤40分钟左右，
6.取出后晾凉，倒扣在盘中
最后甜品上桌的时候其他的菜已经被糟蹋的差不多了。
25号这天我们全家从中午到深夜吃了一天，最后还剩了一大堆火腿，估计够吃几天的了
谢谢观赏，祝大家新年快乐，万事如意
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SPIRIT1的澳洲生活(2) (2004-12-20) spirit1 
发表于 2014-12-26 23:31
