Litchi 2—好吃的提拉米苏Tiramisu

litchi_w

提拉米苏是什么？有好几种说法：
版本一
关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascarponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。

版本二
其它的版本则比较有趣，一说是起源于意大利西部塔斯康尼省的席耶纳，19世纪的梅狄契公爵造访席耶纳，迷上当地一种糊状甜点，居民就为这种甜点取名为“公爵的甜羹”（zuppa del duca），以此纪念。随后，意大利公爵又把甜点引进北部佛罗伦斯，顿时成为驻在当地的英国知识分子最爱，又改称为“英国佬的甜羹”，并带回英国，与意大利同步流行。席耶纳的甜点也传进意大利东北部大城崔维索（Treviso）和威尼斯。而今，这两座城市就以河渠、壁画和提拉米苏最出名，但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu，则出现解释上的断层。

版本三
另一说法则匪夷所思，说崔维索的居民不相信提拉米苏的前身叫“公爵的甜羹”，坚信提拉米苏是崔维索和威尼斯的传统甜点，而且“tiramisu”的意大利字音是“兴奋剂或提神剂”（注：即英文的pick-me-up），配方中含咖啡因的浓缩咖啡与可可混合带来了轻量的兴奋作用。据说，当年刚刚传入威尼斯时，竟特别受到上流交际圈中的高级妓女们的喜爱，成为昔日“Le Beccherie”餐厅楼上青楼妓女的提神恩物，旧时威尼斯的娼妓接客前，都会吃几口提拉米苏，以提高“性致”。 但无论传说如何，对于大多数Tiramisu的爱好者而言，丝毫不影响其在心目中的地位。

不管是哪种传说，对于我来说好吃才是硬道理！
先看看我做出来的成品（第一次做的不好看但好吃，每次都是第一次做一种新的东西时才想起来拍下来纪念一下  ）


做法等下上，带娃睡觉先

heartsuger

等着楼主的做法！

litchi_w

上我用的做法了，求分换鞋啦
鲜奶油 280g；马斯卡彭奶酪 250g；无糖可可粉50g（适量即可，洒在表面用的）； 冷开水 30ml；  朗姆酒 3大匙；  意式浓缩咖啡 1大匙；  细砂糖 30g； 手指饼干   若干；鱼胶粉 10g。

1.取一个碗倒入2大匙朗姆酒和1大匙意式浓缩咖啡混和，调匀成为酒糖液备用。
2.把手指饼干放入模型中，再均匀刷上酒糖液备用。
3.把鱼胶粉放一容器中，再加入30ml的冷开水泡十分钟后，隔热水将鱼胶粉溶化备用（边搅拌边溶化）。
4.另取一个干净无油的容器，放入糖和马斯卡彭奶酪，隔热水搅拌匀至奶酪溶化。
5.再离火加入1大匙朗姆酒拌匀后（可以不加）放回炉上，再熄火以余热隔水加热拌匀后离开热水备用。
6.接着将已溶化的鱼胶粉液倒入奶酪糊，再隔冰水搅拌降温；将动物性奶油打发到6分发左右，分两次加入冷却的奶酪糊，拌匀即可。
7.将奶酪糊倒入8寸蛋糕模中至一半的高度，再放入一层刷上酒糖液的手指饼后，倒入奶酪糊全满，再放入冰箱中冷藏至凝固，取出以小筛子筛上可可粉即成。

大小摩

litchi_w

手指饼干可以买现成的也可以自己做，中间的圆饼可以用手指饼干的材料做也可以用蛋糕胚。

附上手指饼干的做法：

材料：蛋白 4个；蛋黄 4个；低粉 135g；细砂糖 80g
1. 蛋黄加30g糖混合，搅打至鹅黄色粘稠状；
2. 剩余的糖加入蛋白，打至接近干性发泡的状态；
3. 把打好的蛋黄和蛋白霜混合，分两次筛入低粉，翻拌均匀；
4. 把面糊放入裱花袋，烤盘上铺高温油纸，间隔挤出手指状面糊。
烤箱预热190-200度，10-15分钟，变成金黄色即可



第一次做手指饼干，不好看大家将就了，自己做的手指饼干非常好吃，推荐啊！

lansehaiyang

litchi_w 发表于 2014-12-12 14:59
上我用的做法了，求分换鞋啦  
鲜奶油 280g；马斯卡彭奶酪 250g；无糖可可粉50g（适量即可，洒在表面用 ...

谢谢

litchi_w

lansehaiyang 发表于 2014-12-13 10:49
谢谢

谢谢加分！

时刻

可以试试

litchi_w

时刻 发表于 2014-12-14 18:06
可以试试

值得试的，非常好吃

lansehaiyang

litchi_w 发表于 2014-12-13 23:36
谢谢加分！

不客气

fycool

xiaobaitu

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紫薇星

bruce_mel

somyparadise

把糖换成白巧克力更好吃，就是多步融合要做

triciayi