Sophie姨说说关于鸡蛋的料理（3）班尼迪克蛋和法棒鸡蛋三文鱼

sophiebeibei

眼看着圣诞将至，大家都要忙起来了，Sophie姨的闲暇恐怕也会越来越少（当然是闲人的闲事）。所以，只好利用这个空档赶紧 补上一下以前承诺过的帖子………

今天，就简单说说 班尼迪克蛋 和 三文鱼鸡蛋培根法棒的做法。

班尼迪克蛋的做法 ：

酱料材料：蛋黄2个，黄油 70克，柠檬汁 10毫升，胡椒粉盐一点。

顶上材料： 鸡蛋一个，培根一片，英式muffin 一个，醋一点。

1. 荷兰酱：烧开一小锅热水（点一点醋），将蛋打进去，小火煮至蛋表面的蛋白凝结，但蛋心仍然软嫩（大约3分钟左右），将其捞出待用。

2. 混合蛋黄，柠檬汁。

3.将蛋黄液用水浴的方法做于一锅上（锅里是一直煮滚的开水），快速打发至液体成奶白色（注意，如果鸡蛋受热太猛太快容易凝结成蛋羹）--大约要3，4分钟左右。《此时的蛋液叫萨吧雍》

4. 将融化了的黄油慢慢兑入继续打发的萨巴雍里。

5. 待所有的黄油兑入后，会呈现出黄色浓稠液体状。此时加入胡椒粉盐调味。

6. 将muffin抹黄油烤一下。

7. 平底锅快煎培根至焦黄，放在muffin上，放温热的煮蛋，淋上暖暖的荷兰酱即可上桌。      

   

三文鱼鸡蛋培根法棒的做法：

材料：
培根一片，蛋一个，法棒一片，新鲜三文鱼一块，胡椒盐一点。

1. 三文鱼撒一点盐胡椒拍打一下。

2. 热油香煎至表面变粉红色（过程不要太长，否则内部也会煎熟）即可。

3. 法棒抹黄油烤一下。

4. 热锅煎培根至焦黄。

5. 鸡蛋打散兑一点水盐胡椒调味。起一锅，将其炒至8分熟，待用。

6. 将所有做好的材料组装即可。

七月的小倩

赞一个，不复杂的美味

Grace888

LZ每次做的菜都看上去好好吃

dayu

好喜欢那块烤红薯

heartsuger

她姨又出新菜品，喜欢这个！拼盘也很讲究啊，每次看到你用心的拼盘，拍照，都能感到你是个幸福的懂得生活的女人

sophiebeibei

heartsuger 发表于 2014-12-5 14:29
她姨又出新菜品，喜欢这个！拼盘也很讲究啊，每次看到你用心的拼盘，拍照，都能感到你是个幸福的懂得生活的 ...

呵呵～谢谢你的鼓勵！…… 其实没有什么新菜，只不过是老样重提，或者是重新包装一下而已（把你们可能已经忘记的重新带回你们的脑海）…… 這樣算不算偷懒（＾ω＾）……

heartsuger

sophiebeibei 发表于 2014-12-5 17:25
呵呵～谢谢你的鼓勵！…… 其实没有什么新菜，只不过是老样重提，或者是重新包装一下而已（把你们可能 ...

重新包装也要花心思的，绝对不能算偷懒啊！

workhard

我想请问煮鸡蛋时放一点醋是什么作用呢？我也试过，感觉鸡蛋出来的形状不够漂亮，请问这是什么原因呢？

bluewindsdd

bluewindsdd

snowolivia

好可爱的小阿姨

kobe232323

加油加油

sophiebeibei

workhard 发表于 2014-12-5 20:30
我想请问煮鸡蛋时放一点醋是什么作用呢？我也试过，感觉鸡蛋出来的形状不够漂亮，请问这是什么原因呢？ ...

醋是为了让鸡蛋更好的凝结定型。。。。不够漂亮，可能和你煮的时间，打的手法都有关系
1。打鸡蛋的时候不要碰碎。2。 一定要等水滚再下。3。.鸡蛋在底部的时候不要搅拌。 4。如果你煮多半分钟，形状会更固定，但是风味就会差。。。

sophiebeibei

snowolivia 发表于 2014-12-5 20:36
好可爱的小阿姨

说的我和小保姆一样 。。。

boxoz

ZhangYu@20

好厉害

chenying24

往开水锅里打鸡蛋不要下到沸点上，最好下在靠锅边的地方，这样蛋才不会散。经验之谈。

Annieyou

看着不错，试试