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[煎炒炖煮] 一鸭二吃=======》》》》》上海酱鸭和桂花盐水鸭 [复制链接]

wwwjs

金靴族

发表于 2014-11-22 20:06 |显示全部楼层

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这星期coles的鸭子对折，买了几只。今天拿一只做了两吃上海酱鸭和桂花盐水鸭
上海酱鸭不多说了，做法看此贴http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=506842
接着着重来说说桂花盐水鸭，因为正宗的南京盐水鸭是没有加桂花的。可是有叫金陵桂花鸭，因为在桂花盛开的季节鸭子最肥美故得名。这次我是真正把桂花放入了鸭子中得到的是货真价实的桂花香，效果出奇的好，完全体现了南京盐水鸭的特点：肥而不腻，肉质紧密，咸香适口。不多说了上图

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知足者常乐

银靴族

发表于 2014-11-22 20:08 |显示全部楼层

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xhshen

皮靴族

发表于 2014-11-22 20:11 |显示全部楼层

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盐水鸭怎么做

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众禾土生

银靴族

发表于 2014-11-22 20:13 |显示全部楼层

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做的真棒！

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ilovecoffee

铜靴族

发表于 2014-11-22 20:19 |显示全部楼层

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口水。。。

切的也好。

cilaohu

金靴族

发表于 2014-11-22 20:20 |显示全部楼层

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做得真好！

echoxinying

金靴族

发表于 2014-11-22 20:31 |显示全部楼层

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鸭鸭能对半切开也听见功夫楼主怎么切的

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wwwjs

金靴族

发表于 2014-11-22 20:41 |显示全部楼层

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echoxinying 发表于 2014-11-22 20:31
鸭鸭能对半切开也听见功夫楼主怎么切的

这不难，先把屁股斩了，再从尾部的背部处下刀，向头颈处切，因为是嫩鸭背骨很容易断，切到颈部把鸭子向两边瓣一下就露出了胸骨，用刀切一下就断了。

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小白的熊猫

银靴族

发表于 2014-11-22 20:47 |显示全部楼层

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酱鸭做的实在是太诱人了～

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小白的熊猫

银靴族

发表于 2014-11-22 20:52 |显示全部楼层

酱鸭做的实在是太诱人了～

朱古丽豆D

铜靴族

发表于 2014-11-22 21:32 |显示全部楼层

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请教，盐水鸭咋做？谢谢LZ !

明河素月

金靴族

发表于 2014-11-22 21:38 |显示全部楼层

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酱鸭和盐水鸭都好诱人啊

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wwwjs

金靴族

发表于 2014-11-22 21:58 |显示全部楼层

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朱古丽豆D 发表于 2014-11-22 21:32
请教，盐水鸭咋做？谢谢LZ !

盐水鸭的做法如果想做正宗的你可以在网上搜搜，我的就比较简单先把盐和花椒炒香（我半个鸭子用了50g盐，10g花椒，2只八角和1g桂皮粉或桂皮），再擦在鸭身上，腌制一天（放冰箱冷藏），拿出稍洗去掉点血水和盐分，烧一锅水放葱姜，和鸭子，水开小火再煮30分钟视鸭子大小，放冰箱冷却斩件，。

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wwwjs

金靴族

发表于 2014-11-22 22:00 |显示全部楼层

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xhshen 发表于 2014-11-22 20:11
盐水鸭怎么做

做法在13楼

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朱古丽豆D

铜靴族

发表于 2014-11-22 22:02 |显示全部楼层

wwwjs 发表于 2014-11-22 20:58
盐水鸭的做法如果想做正宗的你可以在网上搜搜，我的就比较简单先把盐和花椒炒香（我半个鸭子用了50g盐，1 ...

谢谢LZ，好认真详细的介绍。这个一定要试~~~

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haozi

皮靴族

发表于 2014-11-22 22:03 来自手机 |显示全部楼层

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看得口水直流了，刀功了得啊。我每次都對著鴨子不知道怎麼下手，切不斷。

wyhsh

布鞋族

发表于 2014-11-22 22:04 |显示全部楼层

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我做盐水鸭都是闷熟的，这样更嫩一些

wwwjs

金靴族

发表于 2014-11-22 22:08 |显示全部楼层

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朱古丽豆D 发表于 2014-11-22 22:02
谢谢LZ，好认真详细的介绍。这个一定要试~~~

当然你煮的时候可以放桂花，不过有的人不喜欢桂花的味道那就不用放

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wwwjs

金靴族

发表于 2014-11-22 22:11 |显示全部楼层

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wyhsh 发表于 2014-11-22 22:04
我做盐水鸭都是闷熟的，这样更嫩一些

是的，水是似开非开的样子

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wwwjs

金靴族

发表于 2014-11-22 22:13 |显示全部楼层

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haozi 发表于 2014-11-22 22:03
看得口水直流了，刀功了得啊。我每次都對著鴨子不知道怎麼下手，切不斷。 ...

刀功马马虎虎，如果你不喜欢用刀，就用剪刀了，也一样好使。

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朱古丽豆D

铜靴族

发表于 2014-11-22 22:15 |显示全部楼层

wwwjs 发表于 2014-11-22 21:08
当然你煮的时候可以放桂花，不过有的人不喜欢桂花的味道那就不用放

哦，谢谢！好难找到桂花哦，有玫瑰，行不？

wwwjs

金靴族

发表于 2014-11-22 22:19 |显示全部楼层

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朱古丽豆D 发表于 2014-11-22 22:15
哦，谢谢！好难找到桂花哦，有玫瑰，行不？

应该都可以尝试，做饭贵在尝试。

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朱古丽豆D

铜靴族

发表于 2014-11-22 22:41 |显示全部楼层

wwwjs 发表于 2014-11-22 21:19
应该都可以尝试，做饭贵在尝试。

谢谢鼓励！！！有道理

MsPinkPiglet

金靴族

发表于 2014-11-22 23:04 |显示全部楼层

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特别喜欢酱鸭

OZANA

草鞋族

发表于 2014-11-23 00:20 |显示全部楼层

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oonie

钻石靴族

发表于 2014-11-23 03:38 |显示全部楼层

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酱鸭引死人了

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jogger

铜靴族

发表于 2014-11-23 11:55 |显示全部楼层

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生活就是在酿酒

银靴族

发表于 2014-11-23 12:26 |显示全部楼层

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双食做的好美，色香味俱全啊

海草

皮靴族

发表于 2014-11-23 17:46 来自手机 |显示全部楼层

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口水啊，都是我爱吃的。鸭子太有挑战性，半价也没下手。

细雨漫步

白金靴族

发表于 2014-11-23 18:31 |显示全部楼层

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