香酥葱油饼

imjoanne000

今天饺子剩下的面 发了一天 做成葱油饼 加了火腿丝 那叫一个香N酥

emma2013

imjoanne000

里面一层层地

lovefenger

为什么我的葱油饼很硬

利马克

lovefenger 发表于 2014-10-3 19:11
为什么我的葱油饼很硬

人家是用发面

lovefenger

利马克 发表于 2014-10-3 19:14
人家是用发面

我也是发面

利马克

lovefenger 发表于 2014-10-3 19:15
我也是发面

噢，那你看人家那手油水很足啊，你有那么有油水吗？

xzha6495

好想吃

细雨漫步

lovefenger

利马克 发表于 2014-10-3 19:19
噢，那你看人家那手油水很足啊，你有那么有油水吗？

哈哈好吧

kiktak

楼主来一个~~~~~~~~

alook

dymo123

香!

imjoanne000

kiktak 发表于 2014-10-3 21:13
楼主来一个~~~~~~~~

剩两块 全拿走 哈哈

imjoanne000

lovefenger 发表于 2014-10-3 19:11
为什么我的葱油饼很硬

用温水或开水发面 面稍微软些

lovefenger

imjoanne000 发表于 2014-10-4 11:37
用温水或开水发面 面稍微软些

呵呵谢谢

ling125

顶

饲养员

发一天？我才一小时不到。

油多点看起来是好，就是不太健康。

外脆内嫩是葱油饼的精髓。

一般就八层。3X3迭起

imjoanne000

饲养员 发表于 2014-10-4 14:20
发一天？我才一小时不到。

油多点看起来是好，就是不太健康。

没故意发一天 就中午包完饺子正好剩下放冰箱下午做的 不浪费阿 油其实还好 不经常吃拉 看来你是高手阿 我是新手 请轻拍 嘿嘿

dumbo

饲养员

imjoanne000 发表于 2014-10-4 18:11
没故意发一天 就中午包完饺子正好剩下放冰箱下午做的 不浪费阿 油其实还好 不经常吃拉 看来你是高手阿 我 ...

你做饺子多出来的面，为了不浪费，呵呵，无可厚非。

我喜欢现做现吃，先和面，发面的时候做豆腐花（黄豆要浸水一晚），豆腐花做到凝固的时候（20分钟左右），做葱油饼，10分钟后，葱油饼好，把豆腐花装碗开吃。有时候，做点油条，菜包，花卷，小笼包，生煎，都控制在一个小时搞定。都是套着做，可以节省时间。

葱油饼可以放个鸡蛋打碎（500克面粉放一个鸡蛋），放些奶粉，或者液体牛奶（温热）和面，吃口会好很多。

lansehaiyang

好香

清雨

lovefenger 发表于 2014-10-3 19:11
为什么我的葱油饼很硬

用温水和面，而且还要尽量软一些

zhaona666666

饲养员 发表于 2014-10-4 17:48
你做饺子多出来的面，为了不浪费，呵呵，无可厚非。

我喜欢现做现吃，先和面，发面的时候做豆腐花（黄豆 ...

太强大了，求豆腐花秘方！

饲养员

zhaona666666 发表于 2014-10-4 23:31
太强大了，求豆腐花秘方！

黄豆：两杯（170-180克） 内酯：4 - 4.5克   配料：日本酱油，盐，糖，虾米，榨菜，紫菜，油条碎，麻油，老干妈，香菜

1.黄豆浸水过夜，用Blender打碎，过滤成生豆浆，豆渣再用Blender打碎一次，过滤成生豆浆。
2.生豆浆烧开，等4分钟（或温度计，豆浆温度在80-90摄氏度)，加入内酯液体（之前内酯先温水融化），搅拌，盖锅盖。
3.十分钟后凝固即可装碗，再加配料即可食用。
4.一个流程下来，半个小时。三碗（中号，貌似比餐厅大一倍）的量就完成了。

注意事项：
A..内酯（凝固剂）：国内淘宝有卖，小包装100克，18个月使用期，2块人民币左右，可以做25次。每周做一次，两小包一年。多买了，也会过期。

B. 没有BLENDER（食品搅拌机，大容量为佳）的话，可以用豆浆机代替，只是出浆率低点，上述量要分两次做。豆浆机的话，有功能选择生豆浆的，就出生豆浆。没的选，只能熟豆浆。因为最后还得烧开，冷却3-5分钟，再加内酯。否则温度较难控制，除非你用食品温度计。我有目前也懒得用，按经验做即可。

C. 成败关键是豆浆烧开后多久加内酯。就澳村的温度，冬天三分钟，夏天五分钟，一般四分钟，保证能成功。

D.开始做会出现两种情况。1.不凝固，温度没控制好 2. 豆腐花凝固不够，主要是豆浆浓度不够。用豆浆机的话，加倍量的黄豆出来的浓度，才够豆腐花凝固。

landwhelen

做葱油饼的面最好不要加牛奶或奶粉，做发糕或甜品可以。葱油饼是咸的。也可能是南、北方的做法不同。就像豆腐花，北方叫做豆腐脑而且是咸的。
做葱油饼的面可以是发面，另外也可以是烫面，吃起来口感很好。
你做的看起来有点干，可能是因为把剩下的面放冰箱的关系，如果包完饺子直接做还不干，但不影响口感。做的不错。

yl414000

饲养员

landwhelen 发表于 2014-10-5 09:22
做葱油饼的面最好不要加牛奶或奶粉，做发糕或甜品可以。葱油饼是咸的。也可能是南、北方的做法不同。就像豆 ...

这个是我做油条的借鉴和“创新”，看过市面上几十种葱油饼的做法，无人提及，自己尝试下，还不错。

imjoanne000

landwhelen 发表于 2014-10-5 08:22
做葱油饼的面最好不要加牛奶或奶粉，做发糕或甜品可以。葱油饼是咸的。也可能是南、北方的做法不同。就像豆 ...

我不加 做馒头包子可以适当加些 看个人口味和接受了 油不敢加多 以前单做葱油饼会用烫面 这次饺子皮剩下 饺子皮不能太软 嘻嘻 谢谢鼓励