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[甜品烘焙] 上菜上菜~ three course dinner 和最近的小食甜品们几枚~ [复制链接]

chatchat

铜靴族

发表于 2014-9-15 23:54 |显示全部楼层

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本帖最后由 chatchat 于 2014-9-15 23:08 编辑

老妈在子女版发的贴图片缩的太厉害了，简直不能看有木有.... 所以我决定来点清晰版的图片，美食就是要大图才拉仇恨都不对？其实用到的材料和技巧都很简单的，只是照样画葫芦拷贝了masterchef上的摆盘们，其中最好看的主菜摆盘还没有被拍下来....简直....

话不多说，先来面包。紫薯馅全麦面包和一般的全麦包，这次走的健康路线，少糖，少许橄榄油。其实要说绵密柔软什么的还是黄油奶油不手软效果比较好，但是这次这个全麦的水的比例用的比较对，摔打法大概二十五分钟就扩展阶段了，所以整体做的效果还是可以的。

然后是前菜。三文鱼慕斯是三文鱼，奶油奶酪，牛奶和一点茴香打的，真心非常香的，不是买来涂面包的三文鱼风味抹酱可以比的。三文鱼切小块，鱼皮撒盐吸干，煎出来的鱼皮酷似薯片，鱼肉肥而不腻。

主菜其实是紫薯泥，西兰花配煎和牛。肉要把血水全部吸干，室温抹上油盐下去煎，一面不超过一分钟，煎好了静置五到十分钟切片，牛肉好，真是怎么做都好吃。（这个没图，拍的时候已经色拉配菜什么的都堆上去了....）

最后的甜点是法式焦糖布丁配蔓越莓饼干。君之那个最经典的蔓越莓饼干做一百次都不会腻，这个说是中文美食网上大部分人的烘焙第一课估计不过分。四个布丁用了四个蛋黄300g奶油，用香草荚提香，烤出来还有点晃动的冷了以后正好。撒上糖粉用喷枪烤焦，乘热吃那一层焦糖是很好吃的。

__________

再来嘚瑟一下实验无数次才做到完美不开裂不塌陷的轻乳酪，上面是慕斯和镜面层。关键还是温度的问题，这边的大烤箱都是用力过猛..... 橙汁轻乳酪慕斯蛋糕，非常小清新的酸甜口。（原谅我鬼一样的光圈和景深。。。）

再来一顿日料，绿茶凉面，鲔鱼，海胆。其实日料初级就是要海鲜新鲜好吃，其他都是浮云。

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小小白虎	+ 1	你太有才了
yin2bo	+ 2	你太有才了
meijosh	+ 1	你太有才了

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奇思同学签了工作，近年不会回悉尼。考虑处理以下物品：kawaii 三角钢琴，珠江专业架子鼓，及各种学习用品，衣物。有兴趣短我。

0902

皮靴族

发表于 2014-9-15 23:56 |显示全部楼层

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小妹妹太有才了！

吃饱饭

皮靴族

发表于 2014-9-16 00:01 |显示全部楼层

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能干

yaya521

皮靴族

发表于 2014-9-16 00:05 |显示全部楼层

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惜福

银靴族

发表于 2014-9-16 00:14 |显示全部楼层

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太专业了

brahmasky

银靴族

发表于 2014-9-16 00:17 |显示全部楼层

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口水啊

zjrlisa

银靴族

发表于 2014-9-16 00:20 |显示全部楼层

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“君之那个最经典的蔓越莓饼干。。。”

这个说的真的没错

zjrlisa

银靴族

发表于 2014-9-16 00:28 |显示全部楼层

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小大厨在学校有学中文吗？还有学photograpy课没？

一个帖子，三种技能，太棒了！

鱼生是用喷枪过了一遍哈。本来觉得喷枪最大的功能就是做焦糖，没啥兴趣，看了你的帖子，考虑要入一个了。

和牛你用的是8mm厚？厚一点的每面1min会不会太生。。。

oonie

钻石靴族

发表于 2014-9-16 00:30 |显示全部楼层

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chatchat

铜靴族

发表于 2014-9-16 00:32 |显示全部楼层

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zjrlisa 发表于 2014-9-15 23:28
小大厨在学校有学中文吗？还有学photograpy课没？

一个帖子，三种技能，太棒了！

大厨睡啦
两样都是自学

奇思同学签了工作，近年不会回悉尼。考虑处理以下物品：kawaii 三角钢琴，珠江专业架子鼓，及各种学习用品，衣物。有兴趣短我。

zjrlisa

银靴族

发表于 2014-9-16 00:35 |显示全部楼层

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chatchat 发表于 2014-9-15 23:32
大厨睡啦
两样都是自学

天，中文自学到这个程度。。。 HSC 打算考中文吗？

俺家的能读中文书，但写作文就。。。

zhuhong_maggie

布鞋族

发表于 2014-9-16 00:46 |显示全部楼层

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workhard

皮靴族

发表于 2014-9-16 00:48 |显示全部楼层

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实在太赞了

HuiLing

木屐族

发表于 2014-9-16 01:25 |显示全部楼层

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jasonandlcx

布鞋族

发表于 2014-9-16 07:07 |显示全部楼层

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请问配三文鱼的sauce怎么做的？求做法！

chatchat

铜靴族

发表于 2014-9-16 07:16 |显示全部楼层

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jasonandlcx 发表于 2014-9-16 06:07
请问配三文鱼的sauce怎么做的？求做法！

用blender或者processor，大概150g三文鱼略煎一下，加入30g牛奶，10g油，150g奶油奶酪，一点点dill（茴香？），打成顺滑的酱以后按自己口味加盐就可以了。太干了绞不动可以稍微多加点牛奶，或者加奶油也可以。

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chatchat

铜靴族

发表于 2014-9-16 07:17 |显示全部楼层

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zjrlisa 发表于 2014-9-15 23:20
“君之那个最经典的蔓越莓饼干。。。”

多少人烘焙都是这个入门的...简单易做还好吃啊！

奇思同学签了工作，近年不会回悉尼。考虑处理以下物品：kawaii 三角钢琴，珠江专业架子鼓，及各种学习用品，衣物。有兴趣短我。

chatchat

铜靴族

发表于 2014-9-16 07:21 |显示全部楼层

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zjrlisa 发表于 2014-9-15 23:28
小大厨在学校有学中文吗？还有学photograpy课没？

一个帖子，三种技能，太棒了！

喷枪还是好玩好玩才买的，确实不是非常实用。也就做甜点和做鱼生这两种用处了.....
牛肉我喜欢rare的，里面汁水比较多，牛排肯定有1.5cm以上厚度。
大概是这个状态正好！

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chatchat

铜靴族

发表于 2014-9-16 07:22 |显示全部楼层

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zjrlisa 发表于 2014-9-15 23:35
天，中文自学到这个程度。。。 HSC 打算考中文吗？

俺家的能读中文书，但写作文就。。。 ...

没那么厉害~ 还是有国内两年学的基础在那里的！
自学其实也就是刷刷微博写写文之类。
HSC考不考中文还要看学校，照理来说我已经考两门语言不能考中文了。
不过学校允许可以在外面学了考。

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kici

皮靴族

发表于 2014-9-16 09:05 |显示全部楼层

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zjrlisa

银靴族

发表于 2014-9-16 12:16 |显示全部楼层

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chatchat 发表于 2014-9-16 06:21
喷枪还是好玩好玩才买的，确实不是非常实用。也就做甜点和做鱼生这两种用处了.....
牛肉我喜欢rare的， ...

这个生度，家里的小朋友接受不了。。。

看来我家的还是要分批出锅，保证不同熟度。

暂时没分啦，先白条

Sunny2013

皮靴族

发表于 2014-9-16 12:18 |显示全部楼层

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mei68

草鞋族

发表于 2014-9-16 12:25 来自手机 |显示全部楼层

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确实好

mei68

草鞋族

发表于 2014-9-16 12:26 来自手机 |显示全部楼层

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确实好

chatchat

铜靴族

发表于 2014-9-16 13:29 来自手机 |显示全部楼层

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zjrlisa 发表于 2014-9-16 11:16
这个生度，家里的小朋友接受不了。。。

太熟了就会老啦… 虽然好吃的牛肉熟一点也不要紧。
但是要rare到medium rare才能有汁水多多的感觉。

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zjrlisa	+ 8	小朋友不习惯生的啊。。。

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ozjs

皮靴族

发表于 2014-9-16 13:30 |显示全部楼层

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大赞从厨艺到中文。

顺便求完美不开裂不塌陷的轻乳酪的方子以及关键步骤。

kicoandy

银靴族

发表于 2014-9-16 13:39 |显示全部楼层

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甜品做得真好。。。其他的还需要继续努力！

jenny321

布鞋族

发表于 2014-9-16 14:39 |显示全部楼层

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chatchat

铜靴族

发表于 2014-9-16 15:00 来自手机 |显示全部楼层

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kicoandy 发表于 2014-9-16 12:39
甜品做得真好。。。其他的还需要继续努力！

嗯…西餐还是新手，也就好的肉和鱼可以做的好吃。还是中餐比较直接还快速～
甜品其实也刚起步，之前做面包比较多，蛋糕戚风也还没试过呢。

奇思同学签了工作，近年不会回悉尼。考虑处理以下物品：kawaii 三角钢琴，珠江专业架子鼓，及各种学习用品，衣物。有兴趣短我。

kicoandy

银靴族

发表于 2014-9-16 15:02 |显示全部楼层

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chatchat 发表于 2014-9-16 14:00
嗯…西餐还是新手，也就好的肉和鱼可以做的好吃。还是中餐比较直接还快速～
甜品其实也刚起步，之前做面 ...

其实我觉得你西餐味道肯定不错～～加油

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