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[其他] 有没有和我一样用君之的方子做月饼结果冰皮很粘没法包的？问题在哪里呢 [复制链接]

congcong3956

皮靴族

发表于 2014-9-8 16:47 |显示全部楼层

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如题，完全严格按照君之对冰皮方子做的，蒸时保鲜膜盖严。时间32分钟结果完全冷却后很软很粘完全没法包。馅做的很好，现在纠结没有皮怎么办呢？

rongerchen

水晶靴族

发表于 2014-9-8 17:02 |显示全部楼层

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要先用筷子搅一下，再冷却而且35分钟会不会太久啊，我是高压锅蒸的上汽2分钟

实在是不愿意放弃你要不要加点干糯米粉？

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wwwjs

金靴族

发表于 2014-9-8 17:14 |显示全部楼层

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戴上一次性手套沾点油试试

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chatchat

铜靴族

发表于 2014-9-8 17:17 来自手机 |显示全部楼层

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乘热搅成团的时候该是略软的，凉了会硬一点，就好操作了。现在可以试试多拍点粉？

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congcong3956	+ 2	谢谢太粘放好多粉也不行。。。.

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songjing324

皮靴族

发表于 2014-9-8 18:07 |显示全部楼层

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一次性手套或者垫保鲜膜包

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congcong3956	+ 2	谢谢都用了还是粘不成形。。。.

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mcbear

银靴族

发表于 2014-9-8 18:09 来自手机 |显示全部楼层

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昨天蒸一半加水蒸笼倒了全倒灶台上了，今天果断换成炒面粉用热牛奶烫面，奶黄馅我也不蒸了，直接和做custard一样煮的，省时省力省电费，竟然不拍熟粉就完美脱模了。我在想下次干脆和做彩泥一样做冰皮，连炒都省了

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emily-dd

金靴族

发表于 2014-9-8 18:24 |显示全部楼层

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加点熟粉，熟面粉或者熟粘米粉，估计是蒸的时间太长了

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兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2014-9-8 18:25 |显示全部楼层

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我也用了君之的配方。也蒸了差不多35分钟，出锅后严格搅拌光滑后彻底放凉了再包的，的确还是很粘，一定要炒一些熟的糯米粉抹在手上，被粘没了赶紧再抹上。模具里也要仔细抹上再抖掉多余的粉，这样就不粘了，每做一个都得再抹一次。刚开始我试做了几个，没仔细抹，结果都有部分粘在模具上，影响卖相啊～不过这个方子真心不错，放了2天依然很软～